吃血真的可以補血嗎？破解「以形補形」四大食補迷思

民間流傳「以形補形、吃什麼補什麼」的說法，例如吃腰子補腎、喝骨頭湯補鈣、吃動物肝臟補肝等。這些觀念究竟有沒有科學依據？本文將逐一解析四種常見的食補迷思，幫助您吃得安心又健康。

「腰子補腎」：效果有限，腎功能不佳者慎食

我們常說的「腰子」就是動物腎臟。腎臟常見疾病之一是腎小球腎炎，屬於多病因、多類型的疾病。吃羊腰子除了能補充部分營養素外，並沒有治療作用；對腎功能不全的患者而言，多吃羊腰子反而可能加重病情。

從中醫角度來看，「腎」不僅指腎臟本身，更涵蓋生殖系統與泌尿系統，狹義的「補腎」多半是指改善性功能。生殖功能的強弱往往與性激素合成及機體營養狀況有一定關係，適量食用羊腰子有可能藉由改善整體營養狀況，進而對生殖功能有所助益。

小貼士：與性功能相關的營養素除了蛋白質、膽固醇外，還包括維生素A、維生素E、維生素C以及礦物質硒和鋅等。平時可多吃韭菜溫補肝腎；羊肉也是滋補食材，但夏天不宜多吃；黑色食物如黑芝麻、黑豆、海帶等，同樣能養腎強身，寒冬時節食用更為合適。

血細胞的主要成分是紅細胞，而影響紅細胞生成的關鍵因素之一便是鐵元素。

食物中的鐵可分為兩種類型：第一種來自動物性食物，屬於有機鐵，容易被人體吸收，不受食物中其他成分干擾，主要來源包括動物全血、動物肝臟和肉類等，因此「吃血補血」的效果確實不錯。

另一種來自植物性食物，屬於無機鐵，其吸收容易受植酸、草酸和膳食纖維干擾，吸收率相當低。鐵元素缺乏容易造成缺鐵性貧血，防治方法之一就是不定期食用動物全血、動物肝臟和瘦肉等。至於一般認知的黑色食物（如黑豆、芝麻等），並非補鐵的良好來源。

小貼士：一般而言，動物性食品的鐵吸收率約20%左右，植物性食物則低於10%。雞蛋中的鐵吸收率偏低，單靠吃雞蛋無法滿足補鐵需求；大豆中的鐵吸收率較高，可適量食用。

補鈣廣告充斥生活周遭，讓即使不缺鈣的人也加入補鈣行列。無論缺鈣與否，許多人都喜歡打著補鈣的名義燉鍋骨頭湯，但其實骨湯補鈣的效果並不理想。

存在於動物骨骼中的鈣是以非常穩定的形式——羥磷灰石存在，一般煲湯的湯料與溫度很難使羥磷灰石分解出鈣離子溶入湯中。有人說加點醋有利於鈣質釋出，但經實驗驗證，這種做法除了增添風味外，幾乎沒有作用。因此，喝骨湯很難達到補鈣的效果。

不過在喝骨湯時，若有些小骨頭能嚼爛後吃下去，反而具有補鈣的作用。

小貼士：補鈣最有效的方法是多喝牛奶及奶製品，或連殼一起吃小蝦皮；必要時也可服用鈣製劑。需注意各類鈣製劑的吸收率一般在30～40%之間，且吸收率與補鈣劑量成反比、與人體需求程度成正比。

肝臟是生物合成、生物轉化（解毒為主）以及營養素貯存的場所。動物肝臟含有豐富的維生素A、維生素D和鐵元素。因此，吃肝雖然不能補肝，卻能改善視力、調節人體鈣代謝，並有助於防治缺鐵性貧血。

健康人本就談不上補不補肝，「吃肝補肝」的想法多見於肝病患者。但肝病患者更應慎吃動物肝臟，因為其膽固醇含量高、不易消化，會加重肝臟負擔，影響肝病康復。此外，動物肝臟含銅量很高，肝病患者因肝功能低下，無法調節體內銅的平衡，過多的銅會在肝臟內積聚，可能引起貧血、肝硬化、腹水等症狀。

小貼士：肝病患者最好不要以吃肝來補肝，日常飲食應選擇富含維生素又易於消化的食物，如牛奶、雞蛋、魚、瘦肉、豆製品、蔬菜、瓜果等；忌食羊肉、狗肉等大熱之物，最大限度減少對肝臟的刺激。生活上也應注意避免過度勞累，保持充足休息，才能幫助肝臟恢復健康。