抗生素、避孕藥、海水污染……養殖海鮮還能放心吃嗎？專家破解7大迷思

網路上關於水產養殖的謠言層出不窮：有人說養殖過程會投放激素和抗生素，吃了有害健康；也有人因海上事故、污水排放等事件，對海水養殖的海鮮心存疑慮而不敢食用。這些說法讓許多海鮮愛好者深感不安——養殖海鮮真的像傳聞中那麼可怕嗎？我們還能放心享用海鮮嗎？為此，我們邀請全國水產養殖學科首席科學傳播專家柳學周教授，逐一解答關於水產養殖的常見疑問。

一、水產養殖多用抗生素，長期食用會增加耐藥性？

民眾對水產養殖使用抗生素存在不少誤區。首先，國家對水產養殖用藥有明確規範，部分易產生藥物殘留的藥品被明文禁止使用，例如氯黴素、硝基呋喃類、孔雀石綠等。

至於允許使用的藥物，經過短時間的休藥期後可在體內代謝消除，不會產生殘留。目前國家對上市水產品均進行藥物檢驗，凡有藥物殘留的產品不得上市，違者將受到重罰。養殖戶也會考量養殖成本與企業信譽，拒絕使用禁用藥物。就目前市場狀況而言，養殖海產品基本未發現藥殘超標現象，可以放心食用。

二、海參等海鮮養殖常用避孕藥，吃多了會導致不孕不育？

這種說法是錯誤的。目前我國水產養殖行業並不存在使用「避孕藥」的現象。

缺乏科學依據：科學研究上從未有過使用「避孕藥」的試藥」的試驗依據，該如何使用根本無人知曉。海參需三年以上才能達到性成熟，若採取所謂的「避孕養殖」，養殖周期反而更長，毫無必要。

成本上不可行：海參等養殖生物一般採取大水面池塘養殖方式，潑灑避孕藥或抗生素成本極高。藥物有效濃度通常按每立方米水域多少克計算，而養殖池塘面積動輒數十畝以上、水深2米以上，真要用藥，一個池塘需投入數百公斤藥物。人用避孕藥價格昂貴，如此大量使用根本買不起；加上養殖用水每天更換、天天用藥，從成本角度完全不可能。

攝食方式不適用：海參主要攝食有機碎屑、微藻等，人工飼料依其營養需求製成粉狀，若添加避孕藥等物質只會分解到水中，無法被攝食吸收。因此，從養殖生物的生理生態需求和生產實踐分析，這種說法毫無道理。

三、海水受環境污染，附近海域養殖的海產品不能吃？

若自然海區受到污染，需視污染源而定，例如化學污染、農藥污染、重金屬、赤潮等。污染嚴重時確實可能造成生物死亡，但在人工養殖條件下，透過對養殖用水的處理，反而能避免上述污染問題。養殖產品在人工控制的環境中生長，可以在一定程度上保證產品品質。

四、野生海產品的營養價值比養殖的高、品質更優良？

這是認知與消費習慣上的誤區。首先，已成功開發的養殖海產品在品質上與野生產品並無差異，相關研究報導很多。其次，在正確養殖條件下生產的產品反而更安全——養殖產品是在人工控制的良好環境下生產，養殖用水經科學處理去除有害物質後才使用，飼料均有科學營養配方，有利於生長和品質改善。從親本良種選育、幼苗科學培育到健康清潔生產方式，養殖全鏈條的有效控制，確保了產品的安全生產與優良品質。

五、網傳區分野生與養殖的土方法，正確嗎？

網上流傳不少辨別方法，例如：

區分黃鱔：人工養殖顏色偏淡，野生的表面色深；看尾端，人工養殖較圓潤，野生較尖細。

區分黃魚：養殖黃魚體形較肥胖、肚大，肉質鬆軟；野生大黃魚體色更黃、魚嘴更紅豔、魚體修長苗條、肚小，嘴巴與眼圈較大，鱗片粗大，尾鰭比養殖的長而寬，肉質排列緊密，吃起來「有嚼頭」，口味鮮美。

區分帶魚：據稱人工養殖的帶魚有粒狀硬骨且較肥，野生的沒有硬骨、也比較瘦。

大致判斷原則：人工養殖的海鮮體重較重、體長較短、身形肥胖、內臟脂肪多，口感上可嘗到飼料沉積的味道；野生的體型瘦長、脂肪含量少，味道較鮮美，不需太多調味就能感受鮮甜滋味。

專家解答：上述說法有些並不正確。目前區分野生魚和養殖魚尚無精準的科學研究依據，養殖業者大多憑自身經驗以外觀形態判別。人工養殖的魚苗未經優選可能出現個別畸形、體色異常等現象，養殖前須挑除；若飼料使用不當，則可能出現脂肪過度積累（如養殖大黃魚的大肚現象）。採用正確養殖方法養出的魚，應與野生魚沒有什麼區別。以口感判斷也不完全準確，人們對口味的追求各不相同，隨著養殖技術進步，透過風味的定向選育，也能培育出品質良好的養殖魚。

此外，帶魚目前尚未開展人工養殖，市面上沒有養殖帶魚產品，所謂「養殖帶魚有粒狀硬骨」的說法並不存在。發現帶魚有粒狀硬骨，可能是野生帶魚自身所帶，尚無具體研究結論。

六、野生和養殖海鮮該如何挑選區分？如何辨識生態標籤？

從食用角度出發，其實沒有必要刻意區分。許多海鮮如貝類，多採用灘塗底播方式養殖，本身就不存在野生與養殖之分。大多數捕撈的魚蝦蟹上岸後基本都是死的，只有捕撈成本，價格較低；而養殖魚上市時基本是活魚，有一定養殖成本，價格略高。所謂生態標籤是指經認證的綠色產品，具有特定商品標識，大多標示在產品外包裝上，可透過企業註冊商標追溯識別。

七、我國水產養殖業的市場現況如何？有哪些技術保障食品安全？

我國是世界水產品消費和水產養殖大國。目前水產養殖產量已超過捕撈產量，2014年水產養殖產量達4500多萬噸，其中海水養殖產量為1700多萬噸。我國水產養殖產品基本上在國內市場消費，同時每年也進口大量水產品。

隨著養殖技術進步，水產品質量安全方面已取得諸多進展，多項技術共同保障養殖食用產品的安全：
遺傳育種技術——保障親本和苗種的種質資源安全；
養殖環境有效控制——保障養殖水質安全；
營養需求深入研究與全價飼料應用——保障攝入食品的品質安全；
健康養殖模式（循環水養殖、抗風浪網箱養殖、生態友好型池塘養殖、海區筏式養殖、海洋牧場等）及疫苗防病等疾病綜合防控技術——減少藥物使用，實現無藥殘生產；
可追溯體系建設——完善全產業鏈的監控管理。