「鱔魚用避孕藥催肥」是謠言！破解真相，教你安心挑選

鱔魚素有「無磷公子」的美譽，外形更與中華文化的圖騰——龍有幾分相似，加上鮮美的口感，深受大眾喜愛。每年6至8月正是鱔魚最肥美的季節，此時正值苦夏，一盤炒鱔糊、大蒜燒鱔魚往往就能勾起許多人的食欲。從營養角度來看，鱔魚蛋白質含量高達18%，脂肪卻不到1.5%，堪稱十足的高蛋白低脂肪食品，非常值得推薦。

避孕藥催肥？流傳十余年的謠言

等等，不是說鱔魚都是用避孕藥催肥的嗎？而且鱔魚生長在淤泥中，不是很髒嗎？相信很多人都會提出這樣的質疑。其实所謂「用避孕藥催肥鱔魚」，是一則流傳了十余年的謠言。只要懂得如何挑選鱔魚、烹調方法得當，你完全可以放心食用。

鱔魚天生會「變性」，根本不必借助藥物

鱔魚有一個很特殊的生理現象——性逆轉。牠從胚胎到性成熟階段都是雌性，產卵後轉為雌雄同體，再逐步變成雄性；待完全變為雄性後，繁殖耗能減少，生長速度反而更快。因此你買到的大鱔魚，多半是雄性個體。

理論上，只要推遲性逆轉，就能延長鱔魚的生命周期，讓牠長得更大。有人聽到這裡或許會說：「這不正說明該用避孕藥嗎？」事實恰恰相反。

投喂避孕藥既不經濟、也難操作

首先，避孕藥種類繁多，且不說現在常見、副作用極小的短效避孕藥，就算是雌激素含量很高的第一代避孕藥，在實際給藥過程中劑量也極難控制；即便單純從經濟角度分析，用來投喂鱔魚也過於奢侈。多年以來，根本不存在成熟的實用技術。

科學養殖手段已足夠有效

從實際層面來說，鱔魚除了能變性，還有一種「恐後反射」的習性：當生長環境超過一定密度時，性腺發育就會受到抑制，不再產卵繁殖。另一方面，透過優良品種選育、定時定量馴化攝食習慣、適時分養等措施，完全可以保證鱔魚的生長速度，也就用不著避孕藥。

如何挑選與安全食用鱔魚

雖然避孕藥的疑慮可以放下，但鑒於鱔魚的生長環境確實存在衛生隱患，務必徹底煮熟後再食用。挑選時可留意以下幾點：

• 盡量選擇體色深黃、個體較大的「深黃大斑鱔」，這類一般是人工養殖，來源相對保險。
• 檢查體表有無損傷、感染或糜爛。
• 觀察是否充滿活力，體表黏液是否豐富，拿起後黏液會不會掉落。

延伸閱讀：雞肉打激素也是都市傳說

其實不只鱔魚，「雞肉長得快是打了激素」同樣是毫無依據的都市傳說，白肉雞生長迅速主要歸功於現代農業的品種選育與合理飼料配方。倒是農產品中抗生素的使用確實是存在的問題，好在只要在正規市場選購，仍是有保障的。