膳食合理適度才是王道：常見營養素過量的健康危害解析

營養學界有句名言：「沒有不健康的食物，只有不健康的飲食習慣。」食物本身無罪，關鍵在於怎麼吃。唯有吃得適量、注重營養與健康、搭配合理，再輔以良好的運動和生活習慣，才是現代人應該追求的科學健康生活方式。

專家觀點：適量是王道

中山大學公共衛生學院營養系教授、博士研究生導師、中國營養學會婦幼分會主任委員、廣東省營養學會榮譽理事長蘇宜香，以「脂肪與脂肪酸攝入與健康」為題發表學術報告。她強調：「適量是王道。」

蘇教授指出，脂肪是人體不可缺少的營養素之一，不僅為人體提供能量，還具有保護器官、幫助脂溶性維生素吸收利用等多種功能。然而，人體究竟應該攝入多少脂肪，正是值得探討的問題——攝入過量會引發一系列疾病，攝入不足則會導致抵抗力與耐力下降。研究顯示，當總脂肪供能低於30%時，有利於降低心血管疾病的發生風險。

談及膽固醇，蘇教授表示，目前的研究證據尚不足以支持過去提出的膳食膽固醇攝入量標準，因此急需以我國健康人群為對象，開展觀察性隊列研究，以確定膽固醇攝入量與健康之間的關係。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員楊曉光，則圍繞「蛋白質的適量攝入與營養和健康」這一話題進行分享。他指出，蛋白質是構成人體組織和肌肉不可或缺的營養素，同時也參與體內酶和激素的合成、複製DNA並促進新細胞形成等重要生理過程。

楊曉光介紹了中國關於蛋白質平均需要量修訂的背景與現狀，並對比了不同國家和組織制定的參考值。他特別強調，動物性食物富含優質蛋白質，每天不可或缺。針對世界衛生組織提出紅肉致癌的問題，楊教授認為，我們應堅持食物多樣化的平衡膳食原則，適量食用紅肉，最關鍵仍在於「量」的把控。

膳食養生切忌盲目，營養素補充過多同樣會對身體產生不良影響，適度才是王道。需要注意的是，不同營養素過量補充對身體影響的嚴重程度各不相同。以下整理常見營養素過量的危害：

長期攝入過多可導致高碘性甲狀腺腫、高碘性甲狀腺功能亢進、橋本氏甲狀腺炎等疾病。

急性中毒：出現「蹣跚盲」綜合徵，表現為失明、腹痛、流涎，最後因肌肉麻痺死於呼吸困難。
長期攝入過多：出現長骨關節糜爛、四肢僵硬、跛行、心臟萎縮、肝硬化和貧血。

急性中毒：頭暈噁心、嘴唇開裂、臉部脫皮，雙手手指出現較大面積形狀不規則的乳白色水皰。
長期攝入過多：表現為現為噁心、嘔吐、腹瀉、乏力、食慾不振、視物模糊、毛髮脫落、皮膚瘙癢等。

急性中毒：嚴重時可出現精神抑鬱、肌張力低下、運動失調，甚至昏迷驚厥、腎衰竭等。
長期攝入過多：骨骼、腎、血管、皮膚出現相應鈣化，影響體格和智力發育，嚴重者可因腎衰竭而死亡。
特別提醒：孕婦孕早期維生素D中毒可致胎兒畸形。

超大劑量服用：可引起腹脹、皮疹、胃酸過多或泌尿系統結石，嚴重者可致溶血，甚至危及生命。
大劑量長期服用後突然停藥：可能出現壞血病。

無論是脂肪、蛋白質等宏量營養素，還是碘、硒及各類維生素等微量營養素，「適量」始終是健康的核心原則。均衡飲食、科學搭配、避免盲目補充，才能真正吃出健康。