9種人必須少吃肉！專家提醒：挑錯品種、烹調不當恐加重病情

肉類是飲食中蛋白質的重要來源，中國營養學會建議每日食用50至75克肉。然而根據近日發布的北京人健康白皮書顯示，僅北京居民就有三成人吃肉超過推薦量。中國營養學會理事、中國農業大學副教授范志紅特別提醒，以下九類患者更應減少吃肉，若肉類品種挑選不當或烹調處理不當，都可能加重病情。

1. 腎功能損害者

雖然肉類含有營養價值較高的蛋白質，但為了減輕腎臟的工作負擔，腎病患者的蛋白質攝入量應略低於健康人，並必須與腎臟的排泄能力相適應，必要時應暫時停止吃肉。

研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例較大、膽固醇含量高，不利於病情控制。患者應少吃排骨、肥牛等，改以魚肉和豆製品替代。

脂肪肝是因肝細胞內脂肪堆積過多所引起，而肉的脂肪含量往往偏高。脂肪肝患者不需刻意減少蛋白質供應，但應優先選擇少油烹調的魚類，多採用清燉和蒸煮方式料理肉類，並去除浮油後再食用。

過多的動物脂肪會刺激膽囊收縮，肉類中的大量膽固醇也會增加膽結石的風險。因此這類患者要少吃肉，最好以富含大豆卵磷脂的豆製品替代，並搭配魚蝦類和低脂奶製品補充蛋白質。

糖尿病患者可按健康人的份量食用瘦肉，但為避免心血管併發症，宜優先選用魚類和禽肉。特別要注意肉類烹調應少油，以蒸煮方式為佳，避免熏烤煎炸，以免產生過多的糖化蛋白產物。

海鮮及動物內臟含有較多嘌呤，瘦肉中的嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多吃，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，使尿酸溶解度降低，更容易沉積在體內。

濕疹屬於刺激性皮膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強皮膚變態反應，進而加重病情，因此宜少吃肉。

此類患者若攝入蛋白質過多，代謝產生的尿素會從汗腺排出，被細菌分解後將加重體味。一般來說，葷食吃得多人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此有一定關係。

部分人對牛羊肉等存在慢性過敏症狀。如果檢測發現自己對某種肉類有慢性過敏，應至少停止食用3個月，嚴重者需停用1年以上，之後再試探性地少量食用，確認沒有不良反應後，才能將該肉類重新納入日常食譜。

以上特殊人群控制吃肉，並不代表會出現蛋白質營養不良，因為膳食中能夠替代肉類的食物很多，除了水產品、蛋類和奶類之外，還有豆製品、堅果種子和澱粉豆等。例如1兩牛肉的蛋白質，就可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替，同樣能滿足身體所需。