別再盲目「趁熱吃」！過燙飲食恐增食道癌、胃癌風險

許多人從小被長輩叮囑「趁熱吃」，認為熱騰騰的食物才美味又暖胃。然而，越來越多的研究顯示，飲食過熱不僅會燙傷口腔與食道黏膜，長期下來更可能增加罹患食道癌和胃癌的風險。

「趁熱吃」對健康的危害

超過60℃就可能燙傷黏膜

在正常情況下，口腔和食道的溫度約在36.5℃～37.2℃之間，因此適宜的進食溫度為10℃～40℃，人體能耐受的高溫也僅在50℃～60℃左右。一旦食物溫度超過這個範圍，口腔和食道的黏膜就容易受到燙傷。

如果經常食用過熱的食物，容易使口腔黏膜及食道黏膜形成淺表潰瘍，進而引發慢性口腔黏膜炎、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。

熱茶是容易被忽視的隱形殺手

特別是喜歡喝茶的人，更容易養成「趁熱喝」的習慣。事實上，剛泡好的茶水溫度可高達80℃～90℃，若長期反覆飲用，食道黏膜會不斷經歷燙傷、增生、修復的循環，導致黏膜質發生變化，甚至提高罹患食道癌的風險。

中醫也不主張飲食過熱

目前也有越來越多研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病有密切關係。中醫同樣不主張飲食過熱，因為食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行；過熱的食物會使氣血過度活躍、胃腸道血管擴張，對腸胃造成刺激。

「趁熱吃」易患兩種癌

1. 小心食道癌

無論是熱呼呼的麵條，還是剛涮好的火鍋，適量食用確實能補充身體所需、溫暖身體。但大量進食過熱的食物卻會傷害食道，甚至誘發食道癌。因為食物進入身體後需要消化吸收，而食道正是這個過程中的重要一環。

從身體構造來看，食道壁由黏膜組成，十分嬌嫩，最高只能承受約60℃的食物溫度，超過這個溫度就會對黏膜造成明顯損傷。以涮火鍋為例，食物的實際溫度往往遠高於60℃，足以燙傷黏膜。冬天裡常見的滾燙食物正是如此，長期反覆燙傷黏膜，會造成黏膜質的變化，時間一久便可能發展為腫瘤，形成食道癌。因此，冬季飲食更要特別留意，避免讓過熱的食物傷害黏膜、誘發食道癌。

2. 小心胃癌

現代社會罹患胃病的人越來越多，一方面是食物本身對身體造成的傷害，另一方面則是許多人的飲食習慣不合理、不科學，對腸胃傷害很大。例如，生活中不少人沒有吃早餐的習慣——經過一夜休息後，身體正需要食物補充能量，不吃早餐會直接傷害腸胃。胃病若長期不重視，還可能演變為胃癌。

此外，胃部同樣有一層非常薄的黏膜保護。冬天進食時，如果只顧著追求食物的溫度，攝取過熱、過辣或過於粗糙的食物，都會傷害胃部黏膜，常見症狀包括黏膜破損、潰爛、出血等。黏膜長時間受損，就可能引發癌症。比較中國人與西方人的數據可以發現，中國人的癌症發病率遠高於西方人，很可能就與經常吃熱食的習慣有關。因此，日常生活中應注意飲食溫度與習慣，以降低罹患胃癌的風險。

如何聰明地「趁熱吃」？

其實，「趁熱吃」的本意是享受食物的最佳風味，而非追求極端的高溫。建議將食物放至溫熱（約40℃以下）再入口；剛泡好的茶不妨先靜置幾分鐘再喝；火鍋食材撈起後稍作降溫再享用。給黏膜多一分呵護，就是給消化道健康多一分保障。