冬季海鮮大量上市！春節吃海鮮必知的營養價值與食用安全要點

秋冬正是海鮮的高產季節，各類魚蝦蟹貝紛紛大量上市，正是大快朵頤的好時機。不過，面對美味海鮮，我們在享受的同時，也要留意飲食上的諸多細節，才能真正吃得美味、吃得放心、吃得健康。尤其春節將至，家庭聚餐與外出用餐的機會大增，更應掌握正確的選購、清洗與烹調知識。下面就一起來看看，吃海鮮究竟有哪些需要注意的地方。

海鮮有哪些營養價值？

1. 優質蛋白質的重要來源

魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%；而魚翅、海參、干貝等海味乾貨，蛋白質含量更在70%以上。此外，魚蛋白質的必需胺基酸組成與肉類相近，屬於優質蛋白，容易被人體吸收利用。

2. 脂肪含量低且易消化

魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數僅為1%～3%，且多由不飽和脂肪酸組成，不僅容易消化，也不易引起動脈硬化，對心血管健康相對友善。

3. 富含維生素A、D與B群

魚類脂肪含有極豐富的維生素A和維生素D，特別是魚肝中的含量更為可觀；魚肉中還含有一定量的菸鹼酸（尼克酸）和維生素B1，有助於維持正常生理機能。

4. 海藻類富含礦物質

海帶、紫菜等海中植物，則含有豐富的碘和鐵，是補充礦物質的良好食材。

為什麼海鮮容易引發腸炎和痢疾？

海鮮是最容易導致腸炎和痢疾的食物之一。這主要是因為各類海鮮從海裡打撈上岸後，經過長途運輸，可能出現數量不等的死亡。死亡海鮮自身的排洩物會發生化學反應，產生毒素，並繁殖出大量痢疾桿菌。

另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的體內也很髒，牠們的排洩物常常深藏在殼裡，很難清洗乾淨。如果烹飪時加熱時間不足，細菌無法被徹底殺死，人大量食用後，極易引發痢疾。因此，要預防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入。在家自己烹飪海鮮時，務必注意以下幾點：

在家烹飪海鮮的四大注意事項

1. 購買前先了解來源

購買海鮮前，首先要詢問產地和來源，選擇正規管道，切勿貪圖便宜而買到來路不明的產品。

2. 仔細觀察鮮度與氣味

其次要觀察海鮮是否鮮活，查看其顏色是否純正自然，並仔細聞一聞有無異味或腥臭味，避免買到不新鮮的產品。

3. 清洗要徹底

回家後的清洗步驟也十分重要。清洗時最好先將海鮮泡在水盆裡，加一點鹽，讓牠們慢慢將體內的污物吐出、排洩出來。過程中要多換幾次水，直到水質清澈為止。

4. 烹煮時間要足夠

加工海產品時，不能只圖口感鮮嫩，開鍋就往外撈。一般而言，開鍋後再持續煮20分鐘左右，才能將細菌徹底殺死，確保食用安全。

海邊品嚐海鮮的4個要點

1. 盡量不生食海鮮

食用「醉蟹」、「生海膽」、「醬油醃海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重；吃生魚片時，也要確保魚的新鮮與衛生，選擇信譽良好的店家。

2. 確認徹底加熱煮熟

吃海鮮時，要注意海鮮是否乾淨、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性較強，需80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵，以及加工過程帶來的病菌和病毒污染。一旦發現有異味或半生不熟的情況，應立即停止食用。

3. 搭配薑、醋等佐料

海鮮一般屬於寒涼陰性類食品，食用時最好與薑、醋等佐料搭配。薑性熱，與海產品同食可中和寒性，防止身體不適；而生蒜、食醋本身具有良好的殺菌作用，對海產品中殘留的部分有害細菌也能起到一定的殺除效果。

4. 自備應急藥品

出遊前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物，以備不時之需，萬一食用後出現腸胃不適，可以及時應對。

總而言之，冬季與春節期間享用海鮮，關鍵在於「選得新鮮、洗得乾淨、煮得徹底」。只要掌握好這些細節，就能安心享受海鮮的美味與營養。