喝牛奶的九大禁忌：濃度、加糖、服藥到食物搭配，正確飲用才能吸收營養

牛奶營養豐富，具有多種養生功效，許多人習慣每天沖泡一杯牛奶補充營養。然而，喝牛奶其實有不少講究，若飲用方式錯誤，不僅可能讓營養大打折扣，甚至會危害健康。以下整理九大喝牛奶禁忌，以及關於空腹喝奶、褐變反應的常見疑問，幫助你正確飲用牛奶，充分發揮其營養價值。

禁忌一：牛奶越濃越好？其實並不科學

有些人認為牛奶越濃，孩子獲得的營養就越多，這是錯誤的觀念。所謂「過濃牛奶」，是指在牛奶中多加奶粉、少加水，使濃度超出正常比例標準；也有家長擔心新鮮牛奶太淡，便自行添加奶粉。

事實上，嬰幼兒飲用牛奶的濃淡應與年齡成正比，濃度須按月齡逐漸遞增。即使是出生一個月以內的新生兒，牛奶中摻水的比例也應根據消化情況逐步減少。若嬰幼兒長期飲用過濃的牛奶，可能引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食；時間久了，體重非但不會增加，還可能引發急性出血性小腸炎。

這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，無法承受過重的負擔。奶粉沖得過濃，或在鮮奶中摻入奶粉，會使營養成分濃度升高，超出嬰幼兒胃腸道的消化吸收限度，不但難以消化，還可能損傷消化器官。因此，以牛奶餵養嬰幼兒時，應視牛奶品質與孩子年齡來決定加水量。

禁忌二：加糖過量有害無益

「不加糖的牛奶不好消化」是許多家長的共識。加糖確實能增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般以每100毫升牛奶加5～8克糖為宜。若加糖過多，對嬰幼兒的生長發育有弊無利——過多的糖進入體內，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得鬆軟無力。

禁忌三：切勿用牛奶送服藥物

有人認為用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的飲食誤區。牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收速度，使血液中的藥物濃度明顯低於以清水服藥者。此外，用牛奶服藥容易使藥物表面形成覆蓋膜，牛奶中的鈣、鎂等礦物質離子還會與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低藥效，還可能對身體造成危害。建議服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。

禁忌四：避免用文火煮牛奶

用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞；而用旺火煮又容易溢鍋。正確做法是：當牛奶體積膨脹時即刻離火，然後再放回爐上燒開，如此反覆三四次，不僅能保留牛奶中的營養成分，還能殺滅其中的病原微生物。

禁忌五：煮奶時間不宜過長

有人認為牛奶煮至沸騰後再持續5分鐘比較合適，這種說法並不全面。因為牛奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時會脫水轉變為凝膠狀態；奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下易由酸性變為中性而沉澱。當加熱到100℃時，牛奶會發生複雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值下降。

目前大多數市售牛奶均經過科學滅菌並封閉包裝，可直接飲用。若想喝熱奶，可採用隔水加溫的方式，將鮮奶袋放進熱水中浸泡5分鐘即可，這樣能保留更多營養素。

禁忌六：避免陽光直射

生活中常見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射過長時間，這會破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。研究顯示，陽光照射2小時，牛奶中的核黃素就會損失一半；而核黃素經陽光照射轉化成的熒光核黃素，還會進一步破壞維生素C。因此，牛奶務必要避光保存，更不能長時間曝曬。

禁忌七：不宜與橘子同食

牛奶進入胃中後，需經胃蛋白酶和胰酶分解，再進入小腸才能被吸收。若牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質會與果酸及維生素C發生複雜的生化反應而凝固成塊，不僅影響牛奶蛋白和橘子中維生素C的消化吸收，還可能出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，兩者同食可謂得不償失。

禁忌八：不宜添加巧克力

有人喜歡把巧克力加入牛奶中飲用，以去除牛奶的奶味，這並不科學。牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，與巧克力一起食用時，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合，形成不溶性的草酸鈣，人體不但無法吸收，長期下來還可能出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣等現象。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間應分開，喝牛奶時最好搭配餅乾、麵包之類的碳水化合物。

禁忌九：不宜加入鈣粉

牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，其中酪蛋白含量最多，佔牛奶蛋白質的83%，而酪蛋白又由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。若喝牛奶時加入鈣粉，過多的鈣離子會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象；此外，鈣還會與牛奶中的其他蛋白結合產生沉澱，加熱時這種現象更加明顯。因此，給孩子補鈣時，切忌在牛奶中添加鈣粉。

牛奶適合空腹喝嗎？

很多人堅信空腹喝牛奶無法吸收其中的營養。然而，一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食，也沒有人會在寶寶喝奶前先餵半碗大米粥；以健康成年人的消化能力，即使飯前喝奶也能很好地消化吸收。事實上，喝一杯牛奶可以有效緩解飢餓感達一小時以上。

也有人說空腹喝牛奶會造成蛋白質浪費，實際上，宴席上不吃主食而大量吃魚肉類食品，才是真正的蛋白質浪費。牛奶中含有約4.6%的乳糖，屬於碳水化合物，會優先分解供能、節約蛋白質；此外牛奶中還含有約3%的脂肪，同樣能起到供應能量的作用。因此，空腹喝奶並不會造成蛋白質的浪費。

褐變反應並非「有害」

還有人說牛奶加糖煮沸可能會生成「果糖基賴氨酸」，具有一定毒性，這種提法並不確切。

實際上，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發生反應的速度，高於蔗糖與賴氨酸的反應速度，這種反應稱為「美拉德反應」，與麵包皮經過烤製會變褐是同樣的道理。這個褐變反應雖然會造成少量賴氨酸的損失，卻完全談不上「有害」。