大棗又名紅棗、乾棗、棗子，起源於中國，是歷史悠久的滋補果品。它富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P，以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等多種營養成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，因此素有「維生素王」的美稱。
大棗具有多種養生功效，這是許多人都知道的；然而，關於大棗的食用禁忌與迷思，你真的了解嗎？以下整理出9個最常見的誤區，並附上3種推薦吃法，幫助你吃得正確、營養加倍。
大棗（鮮）的鐵含量在水果中算是比較多的，約為1.2毫克／100克。但和其他植物性食物一樣，大棗中的鐵吸收率極低，難以被人體有效利用。
不過，大棗（鮮）的維生素C含量確實是水果中的佼佼者，高達243毫克／100克，而維生素C能促進鐵吸收，有助防治缺鐵性貧血。問題在於，新鮮大棗通常無法大量食用，一次只吃十粒八粒，對補血而言效果相當有限。
這個說法的邏輯本身就有問題——含糖量高就會加重大便祕結嗎？糖分並不會直接影響排便，兩者沒有必然關係；何況含糖量高的食物比比皆是，又豈止大棗一種。
實際情況恰恰相反：大棗含有較多的膳食纖維，而膳食纖維具有促進腸道蠕動、幫助通便的作用。因此，適量食用大棗反而有助緩解便秘。當然，每個人體質不同，便秘者不妨親自嘗試、觀察身體反應，不必輕信以訛傳訛的說法。
支持這種說法的理由是：大棗（鮮）富含維生素C，而胡蘿蔔含有會破壞維生素C的氧化酶，兩者相遇會降低大棗的營養價值。前半段沒錯，但結論卻站不住腳——胡蘿蔔中氧化酶的破壞能力非常有限，連胡蘿蔔本身的維生素C都破壞不完，更遑論去破壞其他食物中的維生素C。
如果真的擔心維生素C被破壞，難道要連黃瓜等同樣含氧化酶的蔬菜也一併不吃？再往深究，雞蛋含膽固醇、肉類和牛奶含飽和脂肪，難道也都不吃了？這顯然不切實際。至於「大棗不能與海鮮同食」「大棗與大蔥相剋」之類立足於食物相剋的說法，更是毫無科學依據，不值一駁。
很多人聽到「大棗不宜多吃」就不敢食用，其實重點在於「不宜一次過量」，適量食用並無問題。之所以要控制分量，是因為大棗（鮮）不太好消化：它的水分含量低，僅為67%（其他常見水果多為80%～90%），而膳食纖維含量高達1.9%，明顯高於葡萄（平均0.4%）和蘋果（平均1.2%）。膳食纖維（尤其是不可溶的纖維素）在胃和小腸中無法被消化，一次攝入過量容易造成腸胃不適。
此外，大棗的膳食纖維主要集中在果皮中。棗皮薄而堅硬，咀嚼時很難徹底咬碎，吞入胃後若胃黏膜正好有發炎或潰瘍，堅硬鋒利的棗皮碎片無異於在傷口上撒鹽，可能引起疼痛或不適。因此，胃部不佳者更應控制食用量，並務必充分咀嚼。
大棗脆甜可口、營養豐富，但不易保存、容易變質。大棗腐爛後微生物會大量繁殖，棗中的果酸酶繼續分解果膠產生甲醇，甲醇進一步分解可生成甲醛和甲酸等有害物質。食用腐爛的棗，輕則引起頭暈、傷害眼睛，重則危及生命。因此，只要發現大棗腐爛變質，即使只有一小部分，也應整顆丟棄，切勿因捨不得而因小失大。
棗中的某些物質會使維生素K分解破壞，大大降低大棗的食療功效，也影響補充劑的作用。因此，服用維生素類補充劑期間，最好避免同時食用大棗。
服用退熱藥的同時食用含糖量高的食物，容易形成不溶性的複合體，減緩藥物初期的吸收速度。大棗正是含糖量高的食物，因此服藥期間應忌食大棗。此外，齲齒疼痛、下腹脹滿、便秘患者也不宜食用大棗。
紅棗是滋補調養佳品，可以經常食用，但切忌過量，否則容易引起胃酸過多、腹脹等問題。加上紅棗的棗皮較難消化，食用時一定要細嚼慢嚥，既能減輕腸胃負擔，也有助於營養吸收。
紅棗的高含糖量對牙齒有一定危害。如果吃太多紅棗又沒有飲用足夠的水，糖分殘留口腔，很容易導致蛀牙。已經患上牙病的人，更應節制食用或避免食棗。
紅棗沖泡的一個小細節，決定著功效的高低。紅棗果皮堅韌、不易消化，若整顆沖泡，有效成分很難完全釋出，因此最好先將紅棗掰開再沖泡。
另外要注意，新鮮紅棗不宜沖泡或煎煮——因為它的維生素C含量非常高，用熱水煮泡會嚴重破壞維生素C，反而得不償失。
將紅棗炒黑後泡茶飲用，有助改善胃寒、胃痛。若再放入桂圓，就成了補血補氣茶，特別適合教師、營業員等需要頻繁用嗓的人群。
唐代孟詵所著《必效方》記載，將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。
材料：銀耳20克（約半朵）、紅棗20顆、冰糖60克（可依個人口味增減）。
做法：銀耳放在清水中泡發，摘去蒂頭、撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放入鍋中，加水6碗，大火煮開後改用文火再煮半小時，即可熄火。
大棗營養豐富，但唯有避開上述誤區、掌握正確的食用方法，才能真正發揮其養生價值。謹記三個原則：適量食用、細嚼慢嚥、注意搭配，讓紅棗成為你日常保健的好幫手。
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