大蒜營養價值高，但這5類人不宜食用，當心適得其反

大蒜是廚房中常見的調味食材，同時也是營養價值極高的保健食物。然而，大蒜並非人人皆宜，部分族群食用後不但無法獲得保健功效，反而可能影響健康。以下先帶您了解大蒜的營養價值，再說明哪5類人應避免食用大蒜。

大蒜的營養價值

現代人膳食結構不夠均衡，容易導致硒攝取不足，使胰島素合成下降。大蒜含有較多的硒，對胰島素的合成具有調節作用，因此糖尿病患者適量食用大蒜，有助減輕病情。

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺等致癌物質的合成，進而預防癌症發生。此外，大蒜中的鍺和硒等微量元素，也具有良好的抑制癌瘤及抗癌作用。

大蒜的有效成分具有明顯的降血脂作用，能預防冠心病和動脈硬化，並可防止血栓形成，對心血管健康大有助益。

經常食用大蒜能延緩衰老，其抗氧化能力甚至優於人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人，食用大蒜也能有效預防鉛中毒。

古人說：「蒜治百病唯害一目。」長期、大量吃蒜對眼睛有害。嵇康在《養生論》中也提到「葷辛害目」，蒜味最辛，且走清竅、通眼睛，容易造成眼睛損傷。因此吃蒜切勿過量，尤其是有眼疾的人，治療期間更必須忌食辛辣食物。

古人認為多食大蒜會耗氣傷血。《本草從新》記載：「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇。」所以體質虛弱、氣血不足的人應特別留意。

不少人以吃大蒜來預防肝炎，甚至有人罹患肝炎後仍每天食用，這其實都是錯誤的做法。《本草綱目》記載大蒜「久食傷肝損眼」，其性熱能助火、味辛刺激性強，肝有內火者若食用，會使肝火更旺，久而久之造成損傷。

生大蒜的刺激性很強，平時少量食用可促進消化，但若患有非細菌性腸炎或腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，反而使病情惡化。

大蒜屬於「發物」，即特別容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物。重病患者或正在服藥的人，若食用大蒜、辣椒等辛辣食品，可能出現明顯副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

大蒜雖好，仍需視個人體質酌量食用。若有上述5種情況，建議避免或減少食用大蒜，才能真正守護健康。