彩虹飲食學：五顏六色的蔬果，各藏不同的營養密碼

蔬果的色彩不同，所含的營養成分也各有側重。紅、綠、黃、黑……每一種顏色背後，都代表著獨特的植化素與營養素。了解它們各自的營養價值之後你會發現：餐桌上沒有哪一種顏色的食物是可以缺席的。

紅色食物：番茄紅素的天然寶庫

番茄、紅薯、紅蘋果、紅棗、枸杞子、紅蘿蔔、楊梅、草莓、山楂、西瓜等紅色食品，富含胡蘿蔔素、番茄紅素、氨基酸，以及鐵、鋅、鈣等礦物質。近年來，「番茄紅素」受到越來越多男性的關注，因為這種成分對前列腺健康有益，這些紅色食材也因此成為男性飲食中的新寵。

綠色食物：腸道健康的守護者

菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜、西蘭花等綠色蔬菜，富含維生素C、胡蘿蔔素，以及鐵、硒、鉬等微量元素和大量纖維素。它們有助於維持人體的酸鹼平衡、促進排便順暢、保持腸道正常菌群繁殖、改善消化功能，同時還能幫助身體抵禦紫外線的傷害。

黃色食物：健脾護眼的天然良方

胡蘿蔔、玉米、黃豆，以及橘子、柳橙、柚子等黃色水果，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾開胃、預防胃炎、防治夜盲症、保護肝臟，使皮膚變得細嫩，並具有中和致癌物質的作用。此外，黃色果蔬還富含維生素A與維生素D——維生素A能保護胃腸黏膜，維生素D則可促進鈣、磷兩種礦物元素的吸收，進而收到壯骨強筋的功效。

黑色食物：滋養免疫力的營養高手

黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品，含有17種氨基酸，以及鐵、鋅、硒、鉬等10餘種微量元素，並富含維生素和亞油酸等營養素，具有通便潤腸、補益肺氣、提高免疫力與潤澤肌膚等多重作用。

餐盤上的色彩越豐富，攝取到的營養就越全面。不妨從下一餐開始，有意識地搭配不同顏色的蔬果，讓「彩虹飲食」成為日常保健的好習慣。