麵粉中到底要不要添加增白劑？安全性爭議與真相解析

麵粉是許多人日常飲食中不可或缺的主食原料，然而不久前有媒體報導，江蘇省如皋市一家食品添加劑公司在生產麵粉增白劑時摻入30%石灰粉，再度讓增白劑的安全性問題成為輿論焦點。麵粉中到底該不該添加增白劑？本文帶您深入了解事件始末與背後的科學原理。

江蘇如皋「麵粉增白劑事件」調查結果出爐

針對媒體報導江蘇玉眾食品添加劑公司在生產麵粉增白劑時加入30%石灰粉一事，江蘇省如皋市「麵粉增白劑事件」聯合調查組公布調查結果：經對如皋玉眾食品添加劑公司進行現場檢查和產品檢測，並未發現氧化鈣和氫氧化鈣成分。雖然疑慮得以澄清，但此事件仍使增白劑的安全性問題再次受到大眾高度關注。

隨著相關報導增多與健康意識抬頭，麵粉增白劑問題逐漸受到普通消費者重視。為了解消費者的真實看法，筆者走訪北京幾家規模較大的超市進行調查。

在一家外企工作的李女士表示：「我知道麵粉中加增白劑的事，所以太白的麵粉不敢買，感覺白得太假了。至於什麼色澤的麵粉最好，我其實也不清楚，所以一般就買大品牌、價格較高的麵粉。」

退休在家的張阿姨對飲食一向講究，她說：「太白的麵粉裡肯定有增白劑，而且有些麵粉做成的饅頭沒有麵香。因為我年輕時都是自己磨麵的，知道純正麵粉的味道。」張阿姨表示，她不會選擇太白的麵粉，通常也會挑選知名品牌的產品。

究竟什麼是食品增白劑？越白的麵粉真的越有問題嗎？

根據相關資料，增白劑的增白機理是氧化劑釋放出氧原子，透過氧化胡蘿蔔素等淡黃色素，使麵粉變白。目前常用的增白劑是過氧化苯甲醯。其分解後生成的苯甲酸會殘留在麵粉中，並隨製成的食品進入人體。

在人體內，大部分苯甲酸會在9至15個小時內與甘氨酸化合生成馬尿酸，經由尿液排出體外；剩餘部分則與葡萄糖醛酸結合而解毒。實驗證明，苯甲酸不會在肌體內蓄積。

不過專家提醒，苯甲酸的上述兩種解毒過程都在肝臟內進行，因此對肝功能較弱的人來說，苯甲酸可能並不適宜。長期食用含過量增白劑的麵粉及其製品，可能造成苯慢性中毒，危害人體健康。

按照中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-86）的規定，過氧化苯甲醯在麵粉中的最大使用量為60PPM，即0.06克／公斤麵粉。

食品添加劑標準化技術委員會主任陳君石院士曾多次公開表示，食品添加劑是食品行業的靈魂，使用國家批准的食品添加劑是安全的，沒有任何證據證明食品添加劑有害健康。

但也有專家持相反立場，認為麵粉增白劑完全沒有必要存在，因為它僅改變麵粉外觀、不提升營養價值，反而可能增加食品安全風險。支持與反對的聲音並存，麵粉增白劑的去留問題至今仍無定論。

對消費者而言，選購麵粉時不妨留意產品色澤與品牌信譽，理性看待「越白越好」的迷思，才是保障飲食健康的關鍵。