蔬果到底要不要連皮吃？這5種果皮別碰、2種連皮更營養

關於蔬果要不要連皮吃，說法眾多：有人認為果皮農藥殘留多、吃了有害健康；也有人主張營養精華都在皮裡，去皮等於浪費。事實上，答案並非絕對——有些蔬果皮暗藏毒素或污染物，不宜食用；有些則富含抗氧化物與營養成分，連皮吃反而更好。以下帶你一次搞清楚。

這5種蔬果皮不能吃

紅薯（地瓜）皮含鹼量高，吃多了容易引起腸胃不適。若表皮出現褐色或黑褐色斑點，代表已感染「黑斑病菌」，會產生「番薯酮」與「番薯酮醇」等毒素，進入人體後將損害肝臟並引起中毒。輕度中毒會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；嚴重時可能導致發高燒、頭痛、氣喘、抽、氣喘、抽搐、嘔血、昏迷，甚至死亡。

此外，部分路邊烤地瓜攤為節省成本，常使用焦炭作為燃料，燃燒產生的二氧化硫等有害物質容易積聚在薯皮上，因此烤地瓜連皮吃有致癌風險，建議剝皮後再享用。

馬鈴薯中的有毒物質「配糖生物鹼」幾乎全部集中在表皮，尤其是已經變綠或發芽的部位，含量更高。這種毒素在體內累積到一定數量後就會引起中毒；由於屬於慢性中毒，症狀不明顯，往往容易被忽視。

有些人喜歡用帶皮馬鈴薯燉牛肉，但即使經過烹煮，皮中仍會殘留配糖生物鹼，大量食用可能引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。建議烹調前先削皮，並將發芽、變綠的部分徹底切除。

銀杏果皮中含有「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等多種有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外要提醒的是，即使是煮熟的銀杏果肉也不宜多食，淺嚐即可。

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中；成熟之後，鞣酸則大多集中於柿皮裡。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質起化合作用，生成沉澱物——「柿石」，囤積毒素，可能引起多種腸胃疾病。因此吃成熟柿子時，最好先去皮。

荸薺常生長於水田中，表皮容易聚集有害有毒的生物排泄物與化學物質，還可能藏有寄生蟲。若吃下未洗淨的荸薺皮，容易導致疾病，務必洗淨去皮後再食用。此外需特別提醒，荸薺皮中澱粉含量較多，糖尿病患者應謹慎食用。

葡萄皮含有的天然色素，對人體內糖類的分解有積極的促進作用，有助抵抗高血糖。更重要的是，葡萄皮中含有一種名為「白藜蘆醇」的抗氧化物質，可以預防心腦血管疾病，還能防止正常細胞癌變，具有良好的防癌抗癌作用。將葡萄清洗乾淨後連皮一起吃，才能完整吸收這些珍貴營養素。

冬瓜皮不只含有多種維生素和礦物質，還含有多種揮發性營養成分。冬瓜皮性甘而微寒，具有利水消腫的功效，同時能清熱解暑，天氣漸熱時飲用，可以緩解暑熱口渴。下次不要再把冬瓜皮丟掉了——煮冬瓜湯時最好連皮一起煮，或將冬瓜皮單獨留存煮水喝。

此外，冬瓜皮對減肥也有一定幫助，可以嘗試荷葉冬瓜皮減肥茶（乾荷葉與乾冬瓜皮按1:2比例搭配，每天一包沖泡），具有消水腫和刮油的功效，是健康又清爽的日常飲品。