真假土雞蛋怎麼分？五大鑒別妙招一次學會

雞蛋是日常飲食中優質蛋白質的重要來源，對人體機能的補充起著關鍵作用。然而市面上「土雞蛋」與普通飼料蛋魚龍混雜，讓消費者挑選時眼花繚亂。本文帶你認識兩者的本質差異，並傳授實用的鑒別妙招，讓你輕鬆買到真正的好雞蛋。

什麼是土雞蛋？

土雞蛋指的是農家散養的土雞所產的蛋；而飼料蛋（俗稱洋雞蛋）則是養雞場或養雞專業戶用合成飼料餵養的雞所下的蛋。

土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素。與普通雞蛋相比，其蛋白更加濃稠，蛋白質含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質嫩無腥味。

土雞蛋的營養價值

土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中的重要食材，每天一個蛋並不多余。若血膽固醇不超標，就不必刻意拋棄蛋黃——雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優質蛋白，是蛋白質品質最高的食物之一。

女性的容顏、秀髮和皮膚都需要足夠的蛋白質來維持，而雞蛋正是最簡單、最方便、最均衡的蛋白質食品。此外，蛋黃中還含有多種B族維生素以及維生素A、D、E，蛋黃油更具有抗衰老作用。

真假土雞蛋鑒別方法

一、看外觀

從外觀上看，土雞蛋個頭稍小、殼色較淺，較新鮮的表面有一層薄薄的白色膜；而洋雞蛋殼色較深。

特別要注意的是，飼料中添加色素的雞所產的蛋，蛋黃呈紅色，常被冒充土雞蛋販售。雖然兩者相似，但仍能區分：前者的蛋殼較粗糙，而真正的土雞蛋蛋殼更細膩、硬度大；飼料雞蛋的蛋黃全部為紅色，土雞蛋的蛋黃則有紅有黃——只有吃了某些特殊草籽的雞，才會產下紅色蛋黃的蛋。

二、看蛋清與蛋黃狀態

打開蛋殼後，土雞蛋的蛋清清澈粘稠、略帶青黃，粘性大；蛋黃色澤金黃，浮於蛋清之上不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來。相比之下，飼料雞蛋蛋白清稀、蛋黃較小且多呈淺黃色。如果不確定，購買後打開蛋殼觀察：蛋黃金黃色的為土雞蛋，淺黃色的則是洋雞蛋。

三、比蛋黃大小與口感

土雞蛋雖然個頭小，但蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大、蛋清多、水分多，煎蛋時一下油鍋就會哧哧拉拉地直響。真正的土雞蛋即使只用白水煮，口感也相當出色，這是市場上任何一種飼料雞蛋都比不上的。

四、測試蛋殼韌度

土雞蛋蛋殼堅韌厚實、含鈣量高，不像其他雞蛋那樣脆薄。可將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，仍是一隻完整的雞蛋。

五、檢查新鮮度

首先看蛋殼的亮潔度：如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存時間較久；新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強。

其次，拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮。也可以將雞蛋放在黑暗處，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照射，氣室（即雞蛋內部的空隙）越小越新鮮。（資料來源：央視飲食頻道）

結語

只要通過幾次對比、積累經驗，就能輕鬆把土雞蛋與洋雞蛋鑒別出來。下次選購時，不妨運用以上五大妙招，挑到真正新鮮又營養的好雞蛋！