哪些蔬菜最容易殘留農藥？專家教你正確清洗與挑選的五大貼士

哪些蔬菜最容易殘留農藥？

大多數葉類蔬菜在種植過程中較常使用農藥，例如小白菜、油菜、雞毛菜等。食用這類蔬菜時，清洗步驟必須格外仔細，才能降低農藥殘留對健康的影響。

菜幫與菜蒂是農藥殘留最多的部位

台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最集中的部分。例如大白菜近根部的菜幫、柿子椒與果柄相連的凹陷部位，農藥殘留量都比其他部位多，食用前最好切除丟棄。

為什麼農藥總是積聚在這些部位？國家蔬菜工程技術研究中心的研究人員解釋，這與蔬菜的生長方式及噴藥方法密切相關。

以大白菜為例：首先，噴藥時受重力影響，農藥會順著菜葉和菜稈向下流動，聚集在菜幫底部，因此菜幫上的農藥含量較高。其次，菜幫位置靠近地面，受風吹日曬而使農藥分解的機率較小，殘留也就更加頑固。不過，像蒿子稈、菜薹這類沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這個問題。

青椒雖然是懸掛生長的，但同樣遵循這個規律。專家說明，青椒植株較矮，噴施農藥時通常由上而下，農藥容易在蒂部累積。因此，蒂部凹陷不平的蔬菜（如青椒）需要特別注意，而豇豆、黃瓜等則較無此疑慮。

總結來說，食用蔬菜時最好切除靠近地面的菜幫；青椒這類蔬菜，則應先挖除蒂部再烹調。

蔬果清洗與挑選五大貼士

貼士1：蔬果買回家別急著吃

許多人認為吃蔬菜就是要新鮮，放幾天再吃恐怕不夠可口。但為了守住「安全間隔期」的原則，不妨多給買回來的蔬菜幾天「安全期」，讓殘留農藥自然分解。

專家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節，可將蔬果放在通風處存放數天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜等綠色蔬菜，此方法能加速殘留農藥的自然分解。寒冷的冬季，許多蔬菜在室溫下放置數天也不會腐壞，更適合採用此法。氣溫較高的季節若擔心腐爛，可放入空間較大的冰箱冷藏幾天，只要保持內部空氣流通，同樣有助於殘留農藥揮發。

貼士2：別迷信「有蟲眼」的蔬菜

為了吃到無農藥殘留的蔬菜，不少消費者偏愛購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜一定沒打農藥。

專家何計國建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬果，因為有沒有蟲眼並不是衡量是否使用農藥的標準。消費者購買有蟲眼的蔬果後，幾乎不會在菜裡發現蟲子，而菜農也不會人工捉蟲，這代表蟲害發生後已被農藥消滅。

他指出，有蟲眼的蔬果被農藥殺死的是成蟲，無蟲眼被殺死的則是幼蟲或蟲卵。值得注意的是，成蟲的抵抗力明顯大於幼蟲，農藥使用量可能更高；而且成蟲出現的時間晚於幼蟲，意味著有蟲眼的蔬菜施藥時間離收穫更近，農藥反而分解少、殘留高。因此，消費者不應再相信「有蟲眼就是無農藥」的傳統觀念。

貼士3：專用洗潔精不如開水焯燙

專家提醒，蔬果的洗滌非常重要。有效的洗滌能去除約95%的細菌、60%的農藥殘留，以及幾乎全部的寄生蟲卵。

對於容易折斷破損的綠葉蔬菜，建議首選浸洗，即在清水中浸泡30分鐘左右。若要加強去除農藥的效果，可以使用專業洗滌劑調配浸洗液，但市面上大多數標榜可去除農藥的洗潔精其實作用不大，建議諮詢農業專業人士再選購。事實上，用開水焯燙後再清洗，效果比許多洗潔精更好。尤其是韭菜，應反覆浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，再用開水焯燙。

此外，為進一步去除細菌和微生物，浸洗後還應以流水沖洗，特別是菜的根部重疊部位，應掰開沖洗，菜葉也務必逐片清洗。葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可先切除根部，再將根部朝上在水龍頭下沖洗，利用水流沖力去除殘留農藥。

至於黃瓜、土豆等質地較硬的蔬菜，除了上述方法，還可以用刷子刷洗，加強清潔效果。

貼士4：吃水果最好削皮

水果除了應充分洗滌，最好還是削皮後再食用。

專家指出，蘋果、梨等許多水果表面都有一層蠟質，能阻擋農藥進入果肉內部，因此食用前只要去皮，就能避免絕大部分的農藥殘留。

專家史樹森也提醒，西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了縮短生長週期、搶先上市，生產者常會使用植物生長調節劑等農藥催熟，建議避免購買個頭過大、顏色過於鮮豔的水果。

貼士5：買蔬菜別一味追求「漂亮」

購買蔬菜時，一些外觀略顯歪斜、不完美的蔬菜，說不定比那些個頭大、色澤鮮豔的同類更健康。

專家建議，買菜不必過分在意外觀，選購個頭、外形普通的即可。因為濫用激素、農藥的蔬菜，外形通常會有明顯改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等氣味特殊的蔬菜，通常蟲害較少、農藥殘留也較低，購買時不用過於擔心。

另一個原則是，盡量選擇有產地標示、有認證標志的優質蔬菜。優質蔬菜鮮嫩飽滿、表面潤澤光亮，無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑。依據蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制程度，目前可分為有機、綠色、無公害和無控制四種等級。在條件允許的情況下，建議優先購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示，雖然不代表一定不安全，但有認證標志的產品，安全性相對更有保障。