「一日之計在於晨」，早餐作為一天能量的起點，對工作與生活品質有著至關重要的影響。然而許多人雖然天天吃早餐，卻在不知不覺中陷入營養誤區，讓早餐的效果大打折扣。
研究顯示，不吃早餐時，大腦會釋放出需要高熱量的信號，使午餐和晚餐攝取「垃圾食品」的機率大增。長期如此，肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病等慢性疾病便可能找上門來。
早餐不僅要吃，更要吃好。但調查發現，國人普遍不夠重視早餐的營養搭配，吃的內容也較為單一。早餐品質不佳會造成血糖水平偏低，無法及時為大腦提供充足能量，容易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大幅降低工作與學習效率。
小麥、大麥、大米和燕麥等穀類一直是人類最重要的食物來源，所含的蛋白質、膳食纖維和維生素是其他食物難以取代的。然而部分食品生產商利用「穀類」二字大做文章，將少量穀物與大量澱粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑混合，製成色彩繽紛、深受孩子喜愛的早餐穀片，使其營養價值大打折扣。選購時應留意成分標示，優先選擇原味、無添加糖的純燕麥。
豆漿油條是流傳已久的傳統早餐，也是不少上班族的最愛。但這樣的搭配其實暗藏健康隱患：油條屬於油炸的高油脂食物，經高溫油炸後營養價值已大量流失，還可能產生致癌物質；再加上豆漿本身也含有一定油脂，兩者相加容易讓油脂攝取量超標，長期下來增加肥胖風險。
有些人偏好清淡飲食，早上習慣一碗白粥配一碟小菜。這種組合其實較適合不宜攝取過多油脂的老年人，對其他年齡層而言則略嫌不足——白粥和小菜的蛋白質與整體營養都不夠，容易造成營養不良；且白粥消化快、飽足感低，容易在上午出現饑餓感甚至低血糖，缺乏支撐整個上午工作的能量。若要吃粥，建議加入雞蛋、瘦肉或豆腐補充蛋白質。
以蔬果當早餐看似「健康」，熱量卻過低。早餐是一整天能量的來源，需要主食提供足夠熱量；只吃蔬果容易疲勞，而且很快就餓了。若長期早餐不吃主食，可能導致營養不良，削弱身體各項機能。此外，香蕉、梨等水果也不宜空腹食用。
因為趕時間或口味偏好，有些人會拿零食和飲料充當早餐，這是最不科學的搭配之一。碳酸飲料會加速體內鈣質排出，長期飲用易造成缺鈣，而且飲料無法真正補充人體所需水分，反而造成身體缺水；零食多屬乾糧，早晨食用不利腸胃消化，只能暫時提供能量，很快就會再度饑餓，甚至導致營養不足。
許多女性為了減肥，會選擇沒有多餘油脂的簡單早餐，例如一杯牛奶加一個水果。但這樣未必能發揮良好的減重效果，若水果選擇不當，反而可能引發腹脹腹痛。酸性水果中的果酸會與牛奶蛋白結合凝固成塊，嚴重影響消化與營養吸收，進而引起腹部不適。
為了趕時間，有些人起床後抓起前一晚剩下的飯菜隨便吃幾口了事。隔夜飯菜經過一整夜存放，可能產生微生物變化、滋生不良細菌，稍有不慎就容易「病從口入」。若真的要吃剩菜，務必徹底加熱，並避免存放過久的葉菜類與海鮮。
清晨的腸胃應盡量避免受到刺激，過於辛辣的食物容易傷胃，絕對是早餐的大忌。
用餐時間：早上7點到8點最適合吃早餐，因為此時人的食欲最旺盛；早餐與午餐之間以間隔4至5小時為佳。如果早餐吃得較早，可適量增加份量，或將午餐時間相應提前。
四大要素：營養早餐應包含穀類能量、蛋白營養、鹼性豆奶與果蔬精華。原則是「多種少量」：主食不可少，奶製品要有，蛋類也需要，再搭配果蔬與流體食物更佳。優質蛋白、維生素及充足的水分，都是提升免疫力不可或缺的元素。
建議多吃：全麥麵包、饅頭、粥類、雜糧、豆漿、脫脂牛奶、雞蛋，以及蘋果、梨等容易取得的水果和蔬菜。
盡量少吃：油條、漢堡、蛋糕、餅乾、薯條、火腿、泡麵、碳酸飲料、汽水等。
聰明選擇：挑選富含優質蛋白的食物；選擇水分充足、礦物質與纖維含量高的穀類食物；搭配水果、蔬菜及豆漿、脫脂牛奶等流體營養食品；遠離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑的食物。
早餐不必追求大量，但求品種豐富，才能為一天注入充沛精力，元氣滿滿地展開每個早晨！
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