馬蹄（荸薺）的營養價值與五大保健功效全解析

馬蹄是什麼？

馬蹄，學名荸薺，是莎草科植物荸薺的球莖，主要生長於中國南方地區。其外形扁圓，去皮後潔白爽脆、清甜多汁，既可當水果生食，也能入菜烹調，更可加工製成馬蹄粉，是嶺南一帶常見的傳統食材。

豐富的營養成分

馬蹄含有豐富的維生素B群、維生素C、植物蛋白及磷質，具有清熱、去濕、解毒的功效。其澱粉含量極高，加上低聚糖和單糖，佔乾重的86%以上。具體營養成分如下：

• 澱粉：18.8%
• 蛋白質：2.3%
• 脂肪：0.2%
• 灰分：1.6%

此外，馬蹄還含有多種維生素（A、B1、B2、C）以及鈣、磷、鐵等礦物質。特別值得一提的是，馬蹄中含有一種不耐熱的天然抗菌成分——「荸薺英」，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均有抑制作用。

馬蹄的五大保健作用

1. 抗癌作用

上海腫瘤病防治研究協作組在篩選研究中發現，馬蹄的各種製劑在動物體內均具有抑制腫瘤的效果。

2. 抗菌作用

荸薺英不僅能抑菌，還能抑制流感病毒。研究顯示，荸薺英對大腸桿菌活性的抑制率可達80%（10小時後）。

3. 利腸通便

馬蹄含有粗蛋白和澱粉，能促進大腸蠕動，幫助排便順暢，改善便秘困擾。

4. 利尿排淋

飲用馬蹄水具有利尿排淋的作用，有助促進身體新陳代謝。

5. 清肺化痰

馬蹄性甘、寒，能清肺熱；同時富含黏液質，具有生津潤肺化痰的作用，因此能清化痰熱。

溫馨提醒：馬蹄性寒，脾胃虛寒者不宜多食；生食前應徹底清洗並去皮，以確保飲食衛生安全。