什麼是「地溝油」？解析地溝油的定義、三大類型與健康危害

地溝油，是指從城市下水道中悄悄流淌的廢棄油脂。有不法之徒專門從事「淘油」工作，將這些垃圾經過加工後，搖身一變成為餐桌上的「食用油」。他們每天從下水道撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱與分離，就能讓這些散發惡臭的垃圾變身為看似清亮的「食用油」，再以低價銷售，重新流入市面、端上人們的餐桌。

地溝油的定義

所謂的「地溝油」，是一種品質極差、極不衛生的非食用油。這類三無產品的主要成分雖然仍是甘油三酯，但與真正的食用油相比，卻多了許多致病、致癌的毒性物質。一旦食用，會破壞人體的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至可能導致癌症等嚴重後果。因此，「地溝油」嚴禁用於食用油領域。

然而，確實有一些不法商販受利益驅使，罔顧大眾生命安全，私自生產加工地溝油，並以低價銷售給部分小餐館，對人們的身體健康造成極大傷害。久而久之，「地溝油」這個名稱已成為各類危害人體健康的劣質油的代名詞。

地溝油的三大類型

一般而言，地溝油可分為以下三類：

一、狹義的地溝油

即從下水道中撈取的油膩漂浮物，或將賓館、酒樓的剩飯剩菜（俗稱泔水）經過簡單加工、提煉而成的油。

二、劣質動物油脂

指用劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉後產出的油。

三、反覆使用的炸油

指油炸食品用油在使用次數超標後，未經妥善處理便重複使用，或摻入新油後繼續使用的油。

如何檢測地溝油？

執法人員在稽查時，通常使用食用油酸敗快速檢測試紙，比對受檢油品的過氧化值與酸價是否超標。一旦數值超標，即可判定為問題油品。