如何避免吃到有毒生薑？營養師教你正確挑選與清洗方法

近年來，「毒生薑」事件頻頻引發關注，許多消費者擔心日常食用的薑是否暗藏農藥危機。營養師王濰菁在接受新浪健康採訪時指出，有毒生薑與無毒生薑從外觀上其實難以分辨。由於種植生薑的土地需先撒上一層「神農丹」，收成後存放的薑井中還會再次施放農藥以防蟲害，生薑可說是在層層農藥的包裹下進入百姓廚房。長期微量攝入這些有害物質，毒性在體內逐漸累積，可能對健康造成難以想像的後果。

常見農藥殘留的危害

涕滅威（神農丹）

涕滅威是一種氨基甲酸酯類殺蟲劑，兼具殺蟎、殺線蟲功效，僅五十毫克就足以導致一名體重五十公斤的人死亡，因此嚴禁直接用於瓜果蔬菜。此藥劑對魚類、鳥類及蜜蜂均具高毒性，主要適用於防治蚜蟲、蟎類、薊馬等刺吸式口器害蟲及食葉性害蟲，對作物各個生長期的線蟲也有良好防治效果。依規定，涕滅威只准用於棉花與花生，且限於地下水位較低的地區使用。

六六六（又稱六六粉）

六六六的急性毒性雖然較小，但進入人體後會主要蓄積於中樞神經和脂肪組織中，刺激大腦運動區及小腦，還能透過大腦皮層影響植物神經系統及周圍神經，危害不容小覷。

敵敵畏

敵敵畏經吸入具有極高毒性，與皮膚接觸可能引起過敏，對鐵製品還有腐蝕性。此藥劑對人畜為中等毒性，對魚類毒性較高，對蜜蜂則有劇毒。

如何最大程度減少「毒生薑」進入身體？

針對消費者的疑慮，營養師王濰菁提出以下三點建議：

1. 徹底清洗並去皮

大部分的農藥殘留都附著在生薑表皮上，只要將外皮削去，就能大幅降低攝入農藥的風險，相對安全許多。

2. 選購有機生薑

有機生薑的種植方式與生長環境能大幅避免有害農藥的使用。即使日後身體出現問題，也較有依據可循，求償與追責更有保障。

3. 把握產季適量囤貨

春季正是生薑大量上市的季節，此時多買一些存放備用，可在一定程度上降低買到不安全生薑的風險。

鑑別方法：買老薑風險較低

通常成熟的生薑會先存放在薑井一段時間後才上市販售，這時的生薑外表不會顯得水靈飽滿，反而呈現「薑還是老的辣」的乾燥質感。因此，挑選偏老、外觀較不水嫩的薑，踩到「毒生薑」地雷的風險相對較低。

開水能煮掉薑上的農藥殘留嗎？

答案是：只能煮掉一部分，無法徹底清除。因此千萬不要以為烹煮就能完全去除農藥，正確的挑選與清洗習慣才是保護健康的根本之道。