地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在日常生活中對各類劣質、來源不明食用油的統稱。它並非單指某一種油品，而是涵蓋了多種經非法或不當方式生產、加工的問題油脂。
通俗地講，地溝油大致可分為以下三類：
一、狹義的地溝油：即從下水道中撈取的油膩漂浮物，或將賓館、酒樓的剩飯剩菜（俗稱「泔水」）經過簡單加工、提煉而成的油脂。
二、劣質動物油脂：以劣質豬肉、豬內臟、豬皮等為原料，經加工、提煉後產出的油。
三、反覆使用的煎炸油：油炸食品用油超過規定使用次數後，未經處理繼續重複使用，或摻入新油後再次使用的「過菜油」（炸貨油）。
垃圾油是品質極差、極不衛生的非食用油，其過氧化值、酸價及水分含量均嚴重超標，並含有多種毒素。一旦流入江河，還會造成水體優養化，污染環境；若被人體食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，長期攝入更有致癌風險。
其中，「過菜油」在高溫狀態下長期反覆使用，與空氣中的氧接觸後會發生水解、氧化、聚合等複雜化學反應，導致油的黏度增加、色澤加深、過氧化值升高，並產生揮發物以及醛、酮、內酯等帶有刺激性氣味的物質——這些物質具有明確的致癌作用。
更值得警惕的是，「泔水油」中的主要危害物——黃麴毒素，其毒性高達砒霜的100倍，對人體肝臟等器官危害極大。
地溝油一旦流入市場，消費者應學會基本的感官鑑別方法。根據經驗，透過看、聞、嘗、聽、問五個方面，即可初步判斷食用油的好壞。
純淨的植物油呈透明狀，若生產過程中混入鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；純淨的油本身為無色，因油料中的色素溶於油中才會帶色；此外還可觀察沉澱物，其主要成分即為雜質。
每種油都有各自獨特的氣味。可在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，待發熱時仔細聞其氣味。有異味的油說明品質有問題；有臭味的很可能就是地溝油；若聞到礦物油的氣味，則千萬不能購買。
用筷子取一滴油仔細品嚐。口感帶酸味的油屬不合格產品；有焦苦味的油已發生酸敗；有異味的油則可能是地溝油。
取油層底部的一兩滴油，塗在易燃的紙片上點燃並聽其響聲。燃燒正常且無響聲的是合格產品；燃燒不正常並發出「吱吱」聲的，表示水分超標，屬不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，則表明含水量嚴重超標，且可能是摻假產品，絕對不能購買。
主動詢問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票，或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢測報告，確保油品來源正規可靠。
地溝油對健康的威脅不容小覷，消費者在選購食用油時，除了掌握上述五項感官鑑別技巧外，更應選擇信譽良好的商家與正規品牌，從源頭上降低誤購劣質油的風險，守護全家人的飲食安全。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
