鳝魚去骨方法教學：開水燙熟＋牙籤剝離，輕鬆去骨不傷手

鳝魚又稱黃鳝，根據現代醫學研究顯示，鳝魚富含人體所需的各種營養物質，是中老年人理想的滋養補品。除了具有很高的食用價值之外，鳝魚還具備相當高的藥用價值，是餐桌上常見的滋補食材。

為什麼鳝魚這麼難處理？

棲息在水中的鳝魚，皮表富含由蛋白質與多醣類結合而成的黏液，因此徒手抓握時十分黏滑、不容易抓住。此外，把活鳝魚放上砧板用刀剔骨時，鳝魚會劇烈扭動，稍有不慎就容易割傷雙手。

更麻煩的是，鳝魚血含有豐富的營養物質，若在去骨過程中血液四處飛濺，一來不衛生，二來也造成營養流失與浪費。看來要替鳝魚去骨，確實不是一件容易的事。那麼，究竟該如何輕鬆料理鳝魚呢？其實一個簡單的做法，就能解決所有難題。

烹飪專家推薦：開水燙熟去骨法

「在家裡處理鳝魚去骨，我們一般採用的方法，是先將鳝魚悶制成熟之後，再用牙籤將魚肉與魚骨完整剝離，這種方法在家中非常有效。」

具體做法步驟

1. 燙熟：將活鳝魚放入鍋內，倒入滾燙的開水，並立刻蓋上鍋蓋，防止鳝魚從鍋裡爬出。
2. 調味去腥：如果想去除鳝魚的腥味、防止鳝魚表面的蛋白質流失，可以在水中加入少許水中加入少許鹽、蔥、薑、料酒和醋。
3. 熄火悶製：當水再次煮開時，立刻熄火，加蓋悶約5分鐘。
4. 撈出備用：將悶熟的鳝魚從鍋中撈出，放在砧板上準備去骨。

牙籤去骨技巧

將熟鳝魚平放於砧板上，背部朝向自己、黃色的鱼肚朝向前方；左手按住鳝魚頭部固定，右手拿一根牙籤，沿著魚身從頭到尾輕劃三下，鳝魚的魚骨便能輕易地剝離出來。

這種去骨法的三大優點

• 解決鳝魚表面黏滑、一手握不住的困擾；
• 全程不需用刀剔骨，避免割傷雙手的風險；
• 避免鳝魚血四處亂濺，既衛生又不浪費營養。

特別提示

在焯燙鳝魚時，一定要掌握好火候，否則魚肉極容易煮爛，影響口感與後續的去骨操作。只要按照上述步驟操作，即使在家也能輕鬆完成鳝魚去骨，安心享受美味的鳝魚料理。