童子雞是什麼？營養價值、功效與食用禁忌一次看懂

童子雞，顧名思義，是指尚未交配過的年幼公雞。童子雞的肉質細嫩，蛋白質含量比例高、種類豐富，且消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強壯身體的作用。以下為您詳細介紹童子雞的營養價值、功效、適用人群與烹調方式。

什麼是童子雞？

童子雞是指未經交配的仔公雞，肉質鮮嫩、營養豐富，一般建議每餐食用量約100克。

童子雞的營養特點

雞肉的主要營養成分是蛋白質，其次才是脂肪、維生素和礦物質等。童子雞的肉中蛋白質含量較高，而老雞的肉中蛋白質含量相對較少。這是因為仔雞的雞肉約占體重的60%，而雞肉的主要成分正是蛋白質，因此仔雞的肉營養價值更高。

此外，仔雞的肉中彈性結締組織極少，容易被人體消化器官吸收。童子雞肉經蒸煮之後，雞肉纖維便會分離，變得細嫩鬆軟、口感適宜。相比之下，老雞的雞肉僅占體重的40%左右，多數為脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白質，質地堅韌、不易嚼碎，需經160度高溫蒸煮後才會變成不可溶性的膠質，人體只能吸收其中很少的一部分。

童子雞的功效

中醫認為，雞的全身皆可入藥。雞肉具有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。

• 雞肉性平、溫，味甘，入脾、胃經；
• 可益氣、補精、添髓；
• 適用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便頻數、遺精、耳聾耳鳴等症狀。

童子雞的營養價值

雞肉蛋白質含量比例高、種類多，且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。傳統醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

童子雞的適用人群

一般人群均可食用童子雞。

適宜食用

老人、病人、體弱者更宜食用。

不宜食用

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者應忌食。雞肉和雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，可能引起動脈硬化、冠心病，使血壓持續升高，對病情不利。此外，患有膽囊炎、膽石症的人也應忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作；痛風病人同樣不宜喝雞湯。

與童子雞相剋的食物

• 雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦以及蔥蒜等一同食用；
• 與芝麻、菊花同食易中毒；
• 不宜與李子同食，否則可能導致腹瀉；
• 與芥末同食容易上火。

童子雞的做法與加工方式

1. 雞肉可熱炒、燉湯、涼拌，烹調方式多樣。

2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於消化吸收，對身體大有補益，適合營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人群食用。

3. 需要注意的是，雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的部位，烹調前應切除丟棄。

小知識：如何識別注水雞

注過水的雞，翅膀下一般會有紅針點或烏黑色痕跡，皮層有打滑現象，肉質特別有彈性，用手輕輕拍打會發出「噗噗」的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉裡流出水來。選購時多加留意，才能買到新鮮優質的童子雞。