調味料怎麼用才正確？廚房四寶養生三字經：鹽、醬油、醋、香油

各種美食總少不了調味品的點綴。廚房中常見的鹽、醬油、醋、香油，都是老祖宗世代傳承的調味佳品，不僅能為菜餚增色添香，更蘊含豐富的養生保健價值。為了方便大家記住這些調味品的養生功效，專家特別為它們編寫了朗朗上口的「養生三字經」。

鹽：能軟堅 利固齒 熱熨敷 寒痛止

鹽的養生功效

食鹽味鹹、性寒、無毒，入胃、腎、大小腸經，具有湧吐、清火、涼血、解毒、軟堅、殺蟲、止癢等功效，主治食停上脘、心腹脹痛、二便不通、齒齦出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍及毒蟲螫傷等病症。

《醫林纂要》記載：「熟用補心，安神止妄，活血去瘀；生用洩腎，堅骨固齒，降逆消痰。」《本草綱目》更詳細記述：「鹽為百病之主，百病無不用之……補腎藥用鹽湯，鹹歸腎，引藥氣入本臟也。」

鹽的食療妙用

《紅樓夢》中就有賈寶玉每天清晨用鹽擦牙的情節。按照中醫理論，食鹽味鹹入腎，齒為骨之餘，腎又主骨，因此食鹽能穩固牙齒，兼具保健作用。

頸肩疼痛的人不妨試試炒鹽熨敷：取粗鹽500克放入鐵鍋乾炒至發黃發熱，用棉布包好後在頸部、肩部、背部熨燙。若感覺過燙，可隔一層厚毛巾以免燙傷皮膚。每次熨敷約30分鐘，每日2～3次，粗鹽可反覆炒用4～5次。

此外，風寒咳嗽可嘗試鹽蒸橘子，對寒性咳嗽效果較好，但可能刺激呼吸道，使用前最好諮詢醫生，該服藥時仍應遵醫囑用藥。

食用禁忌

高血壓、高血脂、高膽固醇患者應堅持低鹽飲食，血液病患者則須慎食。《本草綱目》記載：「鹹走血，血病無多食鹹，多食則脈凝泣而變色。」喘嗽、水腫、消渴者，鹽為大忌。

醬油：解煩熱 增營養 促吸收 幫補鐵

醬油的營養價值

醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。其中所含的氨基酸是人體生長發育不可缺少的物質，所含的多種酶、酵母菌、乳酸菌有促進消化吸收的作用。食用鐵強化醬油是公認最經濟有效的補鐵方法之一，對改善鐵缺乏和貧血——目前危害我國婦女兒童健康的重要營養缺乏病——大有助益。

醬油營養價值頗高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素以及一定量的生素以及一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。但因其含鹽量較高，平時不宜多吃，尤其患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，更應謹慎食用。

如何挑選醬油

市售醬油分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，製作方法與口味各有不同。無論從色、香、味還是營養價值來看，都以釀造醬油最佳，配製醬油次之。超市常見的生抽和老抽均屬釀造醬油。購買時可從標識上區分類別，為了健康，請盡量選擇正規廠家和知名品牌的產品。

醋：散瘀血 開胃氣 防盜汗 養肝益

醋的養生功效

醋性味酸苦、溫、無毒，入肝、胃經，具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效，可用於治療產後血暈、痃癖癥瘕、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫等症，並能解魚肉菜毒。

《本草綱目》記載其能「散瘀血，治黃疸、黃汗」；《本草備要》稱其能「散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣」；《隨息居飲食譜》則說其能「開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒」；《現代實用中藥》還記載其有輔助治療結核病的功效。

醋泡花生降血壓

高血壓患者可將花生米浸泡於醋中，7天後食用，每日早晚各1次，每次10粒。長期食用有助降低血壓、軟化血管、降低膽固醇，有利於預防心腦血管疾病。用醋煮花生米或黃豆也有降壓降脂的作用。

四類人群不宜吃醋

1. 正在服用某些西藥者：醋酸會改變人體局部環境的酸鹼度，使某些藥物失效。磺胺類藥物在酸性環境中易在腎中易在腎臟形成結晶，損害腎小管；服用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時，藥效會因酸性環境而降低；服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，醋酸會中和藥性使其失效。
2. 服解表發汗中藥者：醋有收斂之性，會促進汗孔收縮，並破壞中藥中的生物鹼等有效成分，干擾銀翹片之類解表發汗中藥的藥效。
3. 胃潰瘍和胃酸過多患者：醋會腐蝕胃腸黏膜、加重潰瘍病情，且所含豐富有機酸會促使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用。
4. 對醋過敏者及低血壓者：食醋可能引發皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等過敏症狀；低血壓患者食醋會導致血壓進一步降低，出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

香油：潤腸燥 驅蛔蟲 生新肌 緩腹痛

香油的養生功效

香油即中醫所說的麻油，味甘、性微寒、無毒，入手陽明經，具有潤燥通便、解毒、生肌等功效，可輔助治療腸燥便秘、蛔蟲、食積腹痛、瘡腫、潰瘍、疥癬、皮膚皸裂等病症。

《名醫別錄》記載其「利大腸，胞衣不落，生者摩瘡腫，生禿發」；《千金·食治》記載其能「去頭面游風」；活到93歲的唐代著名食療專家孟詵也說其能「殺五黃，下三焦熱毒氣，通大小腸，治蛔心痛，敷一切惡瘡疥癬，殺一切蟲」。

香油的現代營養價值

香油含有約40%的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收利用，能促進膽固醇代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。香油中豐富的維生素E具有促進細胞分裂、延緩衰老的功能；其中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，還能祛斑，尤其對老年斑效果明顯。長期適量食用香油還可保護牙齦和口腔健康。

食用注意事項

香油油脂含量豐富、熱量較高，健康人每日食用量應控制在5毫升以內。患有冠心病、高血壓、糖尿病、血脂異常的人則不宜多食。