什麼蛋不能吃？6種變質蛋要避開，挑選新鮮雞蛋的3個竅門

雞蛋是餐桌上的常見食材，營養豐富、價格親民，但你真的知道該如何挑選嗎？有些蛋看似正常，實際上卻已變質不宜食用。本文為你整理6種不能吃的蛋，以及挑選新鮮雞蛋的3個實用竅門。

雞蛋的營養價值

雞蛋被視為人類理想的天然食品之一，所含蛋白質屬於完全蛋白質，主要成分為嬰幼兒成長所需的卵白蛋白與卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。蛋黃中則富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素，以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素，這些成分對增進神經系統功能大有裨益，因此雞蛋是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

這6種蛋千萬不要吃

1. 裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝過程中，可能因震動、擠壓等原因產生裂縫或裂紋，細菌極易侵入。若放置時間較長，就不宜再食用。

2. 粘殼蛋

儲存時間過長會使蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼。若貼皮處局部呈紅色，尚可食用；但若蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色並帶有異味，就應立即丟棄。

3. 臭雞蛋

細菌侵入蛋內大量繁殖導致變質，蛋殼呈烏灰色，甚至因內部硫化氫氣體膨脹而破裂，蛋液呈灰綠色或暗黃色並帶有惡臭味。這種蛋絕對不能食用，否則可能引起細菌性食物中毒。

4. 散黃蛋

因運輸過程劇烈震盪造成蛋黃膜破裂，或存放時間過長，細菌、黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內破壞蛋白質結構，都會形成散黃蛋，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重且無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但若細菌已在蛋內繁殖、蛋白質變性發臭，就不能吃了。

5. 死胎蛋

雞蛋在孵化過程中受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不佳，導致胚胎停止發育，即稱為死胎蛋。此類蛋的營養已發生變化，死亡時間越久，蛋白質分解產生的有毒物質越多，故不宜食用。

6. 發霉蛋

雞蛋遭雨淋或受潮後，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌容易侵入蛋內使其發霉變質，蛋殼上出現黑斑點併發霉。這種蛋同樣不宜選購食用。

此外，瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不建議採購食用。

如何挑選新鮮雞蛋？記住3個竅門

竅門一：看外觀

新鮮雞蛋表面呈霜狀，無光澤且清潔乾淨。

竅門二：聽聲音

將雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，鮮蛋沒有晃動感；若有明顯晃動感，代表蛋已不新鮮。

竅門三：測沉浮

將雞蛋放入水中，若平躺沉在水底，則為新鮮蛋；打在盤子裡觀察，若蛋黃飽滿、呈圓形且分界明顯，也是新鮮的表現。

掌握以上知識，下次買蛋時就能輕鬆避開問題蛋，把新鮮又營養的雞蛋安心帶回家！