什麼蛋不能吃？6種問題雞蛋千萬別碰，挑選新鮮雞蛋3大竅門一次看

雞蛋是人類理想的天然食品，所含的蛋白質屬於完全蛋白質，主要為嬰幼兒成長所需的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。此外，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素，以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等營養成分，對增進神經系統功能大有裨益。因此，雞蛋是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

不過，雞蛋雖然營養豐富，一旦變質或受損，卻可能危害健康。以下整理6種不宜食用的問題雞蛋，並教您如何挑選新鮮好蛋。

什麼蛋不能吃？6種問題雞蛋要避開

1. 裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝過程中，容易因震動、擠壓等原因產生裂縫或裂紋。細菌很容易從裂縫侵入蛋體內，若放置時間較長，就不宜再食用。

2. 粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，導致蛋黃緊貼於蛋殼。若貼皮處局部呈紅色還可以吃；但若蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮外呈深黑色且帶有異味，就不宜再食用了。

3. 臭雞蛋

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖產生變質，蛋殼會呈烏灰色，甚至因內部硫化氫氣體膨脹而破裂，蛋內混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味。這種蛋絕對不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

4. 散黃蛋

因運輸等激烈震盪，蛋黃膜破裂造成機械性散黃；或者存放時間過長，細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞蛋白質結構而造成散黃，蛋液稀且混濁。若散黃不嚴重、無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但如細菌已在蛋體內繁殖、蛋白質變性並有臭味，就不能吃了。

5. 死胎蛋

雞蛋在孵化過程中，因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不佳等原因，導致胚胎停止發育，即稱為死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，若胚胎死亡較久，蛋白質被分解後會產生多種有毒物質，故不宜食用。

6. 發霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜被洗掉，使細菌侵入蛋內引起發霉變質，蛋殼上出現黑斑點併發霉。這種蛋同樣不宜選購食用。

此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等，一般也不應採購食用。

如何挑選到新鮮雞蛋？3個實用竅門

竅門一：看外觀——新鮮雞蛋表面呈霜狀、無光澤且清潔。

竅門二：聽聲音——將雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，鮮蛋沒有晃動感；若有明顯水聲或晃動感，代表蛋已不新鮮。

竅門三：測沉浮——將雞蛋放入水中，如果平躺沉在水中則為新鮮蛋；也可以打在盤子裡觀察，若蛋黃飽滿、呈圓形且分界明顯，即為鮮蛋。

掌握以上挑選技巧，避開各種問題蛋，才能安心享受雞蛋帶來的豐富營養。