冬天吃點大蒜好處多：散寒暖胃、輔助降壓，這樣吃效果最好

「大蒜跟肉一樣貴了！」從今年年初開始，國內大蒜價格持續上漲，到十一月中旬已達歷史最高價位。目前市場上大蒜價格大多在每斤9元以上，部分市場甚至賣到11元至13元不等。不少網友調侃：「能吃得起大蒜的才是真土豪！」

不過專家建議，大蒜再貴也要吃，尤其是冬季。為什麼冬天特別適合吃蒜？又該怎麼吃才能發揮最大功效？一起來看看。

冬天最應該吃點蒜

中醫認為，大蒜性辛、溫，歸肝、心經，其所含的大蒜素有「血管清道夫」之稱。冬季是心血管疾病的高發季節，此時無論是高血壓、糖尿病患者，還是一般人群，每天食用兩瓣蒜，都有輔助降壓、擴張血管的作用。此外，大蒜還有散寒溫通之功，早上煮一碗大蒜粥，既散寒又暖胃，非常適合寒冷的冬日。

北方冬天嚴寒，人們習慣吃些肉類來暖身。如果吃肉時搭配著吃些蒜，不僅可以解油膩、助消化，還能讓營養吸收達到事半功倍的效果。在煮肉、燉魚時加入幾瓣大蒜，還能去腥味、除異味，讓菜餚風味更佳。

「當溫度高於80℃時，大蒜素容易分解，所以大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用。」專家解釋，從現代科學角度來看，當大蒜被切開或因擠壓使細胞壁破壞時，蒜酶才會被激活，催化蒜氨酸分解產生大蒜素，進而生成具有辛辣味的各種硫化物。蒜的組織結構破壞得越徹底，這些辛辣化合物產生得越多，殺菌抑菌效果也越好。

需要注意的是，大蒜素對弱酸較穩定，對熱和鹼則不穩定。因此烹飪時稍加一些醋，可增加其穩定性。若要加熱烹調，最好避免高溫久煮，建議在起鍋前再放入蒜末或蒜片，別讓它入鍋太早，以保留更多有效成分。

並非所有人都能接受大蒜強烈的辛辣味。醫師推薦了一個減少辣味的吃法——醋泡蒜，做法非常簡單：

挑選新鮮飽滿的大蒜，去掉外皮，放入乾淨、無油無水的玻璃瓶中，倒入陳醋至完全沒過大蒜，蓋緊密封，放置兩週。蒜瓣會慢慢變綠，類似臘八蒜，可直接食用或作為配粥小菜，每天吃一兩顆即可。也可以改用白醋或米醋浸泡，再加點糖，泡出來的蒜呈黃白色，口感酸甜像泡菜，同樣美味可口。

需要提醒的是，大蒜雖好，卻非人人皆宜。眼病患者、非細菌性腹瀉患者以及肝炎患者最好不要吃大蒜，以免其刺激性成分加重病情、影響康復。一般人群食用也應適量，避免空腹大量進食而刺激腸胃。