春季養生良品：常吃豆腐清火益氣、護肝解毒

春天飲食宜清淡，而豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季養生的理想食材。傳統中醫認為，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效；現代營養學也證實，豆腐蛋白屬優質完全蛋白，常吃有助保護肝臟、增強免疫力。

初春食療首選　豆腐營養價值高

初春時節氣候多變，是老人與小孩容易生病的季節，透過飲食增強身體抵抗力十分關鍵，具有食療作用的食品自然成為首選。鮮嫩可口的豆腐是食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆更高，且屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，營養價值相當高。

中醫觀點：益氣和中、生津解毒

傳統中醫認為，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴等症，並能解硫磺、燒酒之毒。現代醫學也認可這些觀點：豆腐確有解酒精的作用；其「消渴」的功效，更使豆腐成為糖尿病患者的良好食品。

百變豆腐：各地名菜各具風味

豆腐可以切成塊、片或丁，或燉或炸，能做成多種菜式與造型，無論冷盤、熱菜、湯羹還是火鍋都適宜。流傳至今的地方名菜包括：

• 四川東部「口袋豆腐」：以湯汁乳白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美為特色；
• 成都「麻婆豆腐」：享譽海內外，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點；
• 湖北「荷包豆腐」、杭州「煨凍豆腐」、無錫「鏡豆腐」、揚州「雞汁煮干絲」等，亦各具特色。

食用提醒：搭配蛋肉補足營養

豆腐的不足之處在於所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，因此豆腐應與這類食物混合食用，營養才更均衡。此外，春季飲食講究清淡，烹調豆腐時建議以煮、燜的方式為主。

小貼士：挑選與保存豆腐的方法

1. 顏色過白不宜買

豆腐本身的顏色略帶微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加了漂白劑，則不宜選購。

2. 留意冷藏與包裝狀態

豆腐是高蛋白質食品，很容易變壞，尤其是傳統市場販售的板豆腐更應多加留意。盒裝豆腐需要冷藏，應到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐混濁、水泡多且大，便屬於不良品。

3. 妥善保存盡快食用

沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出，取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。