滋肝養胃的紫米粥：營養功效與詳細做法全解析

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紫米自古被視為滋補佳品，具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等多重作用。長期食用紫米，有助於改善頭有助於改善頭暈、目眩、貧血、白髮、眼疾以及腰腿酸軟等症狀。今天要教大家做一款滋肝養胃的紫米粥，搭配紅豆、核桃等食材，營養更加全面，一起來了解吧！

紫米是黑米嗎？兩者有什麼區別？

許多人常問：「紫米就是黑米嗎？」其實兩者並不相同。據《本草綱目》記載，紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類。它與普通大米最大的區別，在於種皮上有一層薄薄的紫色物質，因此得名「紫米」。在《紅樓夢》中，它更被稱為「御田胭脂米」，足見其珍貴程度。

紅豆與核桃的營養價值

紅豆：富含葉酸的養生食材

紅豆是富含葉酸的食物，特別適合水腫體質者及哺乳期婦女食用。其中含有較多的膳食纖維，能潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖，同時還有很好的利尿作用。

核桃：健腦抗老的營養堅果

核桃中含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中特殊的維生素成分，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病患者食用。

煮紫米粥的小技巧

1. 提前浸泡：為了讓紫米較快煮軟，最好預先浸泡，使其充分吸收水分。夏季用水浸泡4小時，冬季則需浸泡一整晚。
2. 輕柔淘洗：紫米外層薄薄的紫色種皮含有花青素類抗氧化物質，浸泡前只需用冷水輕輕淘洗，切勿揉搓。浸泡水中溶出了許多營養物質，不可丟棄，最好連水一起下鍋同煮。

食材準備

• 紫米 50克
• 紅豆 100克
• 小米 20克
• 黑芝麻 20克
• 核桃 50克
• 紅棗 8顆（去核）
• 紅糖或冰糖 適量

詳細做法步驟

1. 先將紫米洗淨，與紅豆分開用清水浸泡一整晚；紅棗去核備用。
2. 將浸泡好的紫米連同泡米的水，加入紅豆、小米、黑芝麻，加水煮至沸騰。
3. 接著放入紅棗和核桃，轉小火煮至熟爛濃稠，最後依個人口味加入冰糖或紅糖，煮至完全融化即可享用。

這款紫米粥口感軟糯香甜，兼具滋肝養胃的功效，無論當作早餐或宵夜都非常合適。天冷時來上一碗熱騰騰的紫米粥，既滋補又暖心！