中醫認為兒童「脾常不足」，脾胃為後天之本，負責運化營養物質，是人體氣血生化之源。兒童雖然發育迅速、生機旺盛，但脾胃嬌嫩，不宜受寒涼辛辣刺激。加上兒童消化能力較弱，進食時又常不懂節制，容易為飲食所傷。尤其要注意的是，兒童過食火鍋會損傷脾胃，造成消化吸收功能下降，甚至出現厭食、乏力等症狀。
此外，平時容易感冒，或患有慢性氣管炎、哮喘，以及經常咳嗽、正在咳嗽的患兒，應盡量少吃或不吃熱辣火鍋；脾胃虛弱的患兒也應特別留意，以免加重病情。
吃火鍋素有「一燙當三鮮」的說法，好像不燙，味道就會大打折扣。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃，很容易燙傷口腔、食道和胃黏膜。再加上麻辣刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。
專家提醒：寧捨三鮮，不要一燙。食物從鍋中撈出後，最好先放在小碟待微涼再吃；也可以準備兩個碗，把食物先盛到碗裡，吃完一碗，另一碗也稍微涼了，正好可以食用。本身有消化道疾病的人，吃火鍋應以少油、少麻辣的清淡鍋底為宜。
不全熟的食物口感特別鮮嫩，這也是許多人愛吃火鍋的原因之一。但如果一味貪圖鮮嫩，食物還沒燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能因未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。
專家提醒：莫吃半熟食。寧可犧牲一些口感，也應把肉類涮熟煮透再吃。當然，食物在火鍋中煮得太久也會破壞營養，特別是蔬菜，煮的時間過長會流失較多維生素，一般燙軟後即可進食。
很多人認為火鍋湯匯聚了各種食材的精華，味道鮮美又營養豐富，事實恰恰相反。營養專家何鳳怡指出，反復沸騰後的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等成分卻特別多，這些都是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。
臨床上因吃火鍋導致痛風急性發作的患者並不少見。火鍋食材以肉類居多，蛋白質分解產生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風急性發作的誘因；如果同時喝啤酒，更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。
另外，火鍋湯燒煮超過60分鐘後，湯汁中的亞硝酸鹽含量會迅速升高。想品嚐火鍋湯的鮮味，最好在開鍋不久時喝，切勿等煮久了才喝，且以少量為宜。高尿酸血症和有痛風病史的患者最好少碰火鍋，或以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時嚴禁飲酒。
吃火鍋一週別超過一次，吃多了容易上火。而且吃火鍋不宜打「持久戰」，最好控制在2小時以內。此外，吃火鍋的人常常吃完肉就忘了主食和蔬菜，容易造成營養結構不均衡。因此，享受美味之餘，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類搭配進食，才能吃出「健康火鍋」。
吃火鍋怕上火，有沒有既防上火又美味的吃法？營養專家表示，選擇火鍋食材時，不論肉類還是蔬菜，最重要的是新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、狗肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等；喜歡苦味的人，還可以加點苦瓜。
湯底放些不去芯的蓮子，不僅有助均衡營養，還有清心瀉火的作用；加點豆腐，不僅能補充多種微量元素，還能發揮豆腐中石膏清熱瀉火、除煩、止渴的功效。
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