糖尿病患者多吃蘑菇好處多！推薦2款適合糖友的蘑菇湯品食譜

為什麼糖尿病患者適合多吃蘑菇？

蘑菇營養價值極高，蛋白質含量豐富且多為優質蛋白，脂肪含量卻相當低，因此在日常飲食中可用來部分取代肉類。對需要控制熱量與血糖的糖尿病患者而言，蘑菇更是理想的食材選擇。以下整理糖友吃蘑菇的五大好處。

1. 提供優質胺基酸

蘑菇蛋白質中的胺基酸組成與肉、奶、蛋十分相似，能提供人體正常生長發育所必需的胺基酸。

2. 有助調節血糖與血脂

蘑菇含有多種具調節功能的維生素和礦物質元素，可參與體內糖代謝，有助降低血糖，同時還能調節血脂、降低血液黏稠度。

3. 富含微量元素鉻

鉻是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是與胰島素協同作用的因子之一，可促進機體糖代謝的正常進行。

4. 低醣低脂，避免脂肪堆積

蘑菇所含的膽鹼有助保護身體、避免體內脂肪積聚；其碳水化合物含量很少，特別適合糖尿病患者及膽固醇偏高者食用。

5. 強健骨骼、預防骨質疏鬆

糖尿病患者容易發生骨質疏鬆，常出現腰背疼痛、抽筋、乏力等症狀，而吃蘑菇有助強健骨骼。以香菇為例，其維生素D含量比大豆高20倍、是海帶的8倍；維生素D能幫助人體吸收鈣質，有益骨骼健康。

適合糖友的蘑菇食譜推薦

一、蘑菇紅棗湯

材料：蘑菇60克、紅棗3顆
調料：香菜、鹽、雞精各適量

做法：

1. 將蘑菇洗淨切成碎塊，紅棗洗淨備用。
2. 將所有材料放入鍋內，加入適量清水，大火煮30分鐘，再加鹽、雞精調味，撒上香菜即可。

功效：本品具有滋補陰陽的作用，適用於糖尿病性冠心病屬陰陽兩虛者。
注意：脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者忌食。

二、蘑菇木耳生薑湯

材料：蘑菇50克、木耳10克、生薑10克、鹽少許

做法：

1. 蘑菇稍泡後洗淨切塊；木耳泡發洗淨，撕成小片；生薑去皮洗淨切片。
2. 將上述材料放入鍋內，加適量水煮湯，煮至蘑菇、木耳熟爛時，加少許鹽調味即可。早晚分2次服用，當日吃完。

功效：健脾胃、活血脈，適合糖尿病患者食用。

貼心提醒

雖然蘑菇對血糖控制有益，但糖尿病患者仍應注意整體飲食均衡，搭配規律運動並遵從醫囑用藥，才能有效穩定血糖。烹調時建議少油少鹽，避免勾芡或過度調味，以免造成血糖波動。