癌細胞多來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素，以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞結構完整、抑制病毒活性、阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，並消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。因此，紅薯被專家譽為「營養最均衡的保健食品」。
此外，紅薯中獨有的脫氫表雄酮——一種由腎上腺分泌、結構類似雄激素的類固醇激素，兼具防癌與延年益壽的功效。
熱乎乎的烤紅薯香甜可口，有的還烤得流出「糖油」，焦香的紅薯皮更讓許多人愛不釋手，習慣連皮一起吃下。不過專家提醒，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過量容易引起胃腸不適；尤其是表皮出現黑色斑點的紅薯，更不可食用，以免引起中毒。
生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難被人體消化。同時，煮紅薯時應適當延長蒸煮時間，使紅薯中的「氣化酶」被徹底破壞，這樣吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適感。
將紅薯與米、麵搭配食用，可發揮蛋白質互補作用；若再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，還能減少胃酸的產生。
紅薯所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時才能吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。因此在午餐時吃紅薯，鈣質可在晚餐前全部吸收完畢，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
第一，盡量不要空腹吃。空腹吃紅薯，出現反酸、燒心的機率較高，因為紅薯本身含有較高的碳水化合物，具有一定甜度，會增加胃酸反流的可能性。
第二，一天最好不要超過三兩。如果出現反酸情況，可以把三兩分開幾次吃。
第三，別和過甜的食物同吃。紅薯本身是甜的，若再加上甜食一塊吃，反流發生的可能性會增加一倍，所以紅薯盡量不要與過甜的食物一同進食。
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯；有胃病的人也不能吃得太多，以免脹胃。
紅薯裡含有一種名叫「氣化酶」的物質，在人的胃腸中能產生大量胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。要避免這種情況，可以掌握以下正確吃法：
表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯，是受到黑斑病菌污染所致。黑斑病菌產生的毒素會使紅薯變硬、發苦，對人體有劇毒，且此毒素無論經水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則後果不堪設想。
總而言之，紅薯營養豐富、價格實惠，是冬季養生的理想食材。只要掌握正確的烹調方式、控制食用量並避開相關禁忌，就能安心享受紅薯帶來的美味與健康。
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