冬季燉雞湯全攻略：6種防病搭配與5大燉煮技巧

多項研究表明，古老的民間偏方「雞湯治感冒」具有一定的科學依據。美國最新刊載的文章總結出「冬季雞湯的幾種防病喝法」，在寒冷的季節裡，不妨動手試一試。

冬季雞湯的六種健康喝法

1、人參雞湯

入冬時喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人參可增強人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。

2、檸檬雞湯

檸檬汁可使經典雞湯配方的風味更加獨特，同時還能增加額外的維生素C攝入量，一舉兩得。

3、雞湯雜蔬麵

雞湯燉好之後，可以加入麵條和菠菜一同燉煮，也可加入胡蘿蔔丁、芹菜丁和海帶等食材，讓營養更加豐富均衡。

4、辣味雞湯

雞湯中加入紅辣椒，不僅能增添鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助於緩解頭痛等疼痛及鼻塞症狀。

5、簡易雞湯麵

如果時間來不及燉煮雞湯，可以用切碎的熟雞肉和低鈉鹽，快速做一碗簡單又暖胃的雞湯麵。

6、雞肉蛋湯

雞蛋可以為雞湯再增加蛋白質和B族維生素。如果再配上糙米飯，營養就更加全面了。

熬雞湯要注意以下幾點

宰活雞吃凍雞

買活雞自然是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放入冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做的原理與排酸肉相同：動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖。此時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道也會更鮮美。

飛水是必需步驟

營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該先將主料在開水裡煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁、鮮香而無異味，這個過程叫做「飛水」。

飛水也是有技巧的：如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸的過程中，肉的營養會嚴重流失。所以飛水最適宜在溫水下鍋，然後煮7～8分鐘，煮的過程中適時翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮3～5分鐘即可。

燉湯適宜用冷水入鍋

飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋中燉湯。因為燉湯最適宜冷水下適宜冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

控制火候是燉湯關鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次才是食其肉，因此不提倡用高壓鍋燉湯——營養物質需要小火長時間慢慢加熱才能釋出，而高壓鍋熬製時間短，達不到應有的效果。熬製雞湯應該使用砂鍋，先用大火燒開10分鐘，再轉小火慢燉。

在熬湯過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易「跑氣」，這樣湯就失去了原汁原味。

放調味品有學問

熬雞湯時，放調味品的順序也有講究，不然做出來的雞湯就會遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯一開始就把所有調料放進去，這是不科學的做法。如果過早地放入鹽，會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度都會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

那麼，何時才可以放調味品呢？鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去。放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火煮10分鐘，中途不要揭蓋，這樣熬出來的雞湯味道會更濃郁。