秋季吃螃蟹的三大好處 挑蟹、清理與蒸煮的養生全攻略

秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量上市的季節，河蟹味美且營養豐富，含有大量蛋白質及大量蛋白質及鈣、鋅，還有較多的鐵和維生素等營養素。蟹肉質地細嫩、滋味鮮美，向來是餐桌上的珍饈佳品。

那麼，秋季吃螃蟹究竟有哪些好處？如何挑選新鮮肥美的河蟹？又該怎麼處理和烹調才最衛生、最養生？本文為您一一解答。

秋季吃螃蟹的三大好處

1. 抗感染，促進傷口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白質，且多為優質蛋白，其中富含氨基酸，能增強淋巴細胞免疫力，具有促進傷口愈合、抗感染的功效。因此，手術後或受傷的人群可以適量多吃螃蟹。

2. 幫助解毒，促進能量代謝

蟹肉中的精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量食用可促進機體能量平衡，對排出體內毒素有良好作用，便秘患者不妨多吃些蟹肉。

特別提醒：吃螃蟹千萬不要過量。螃蟹屬於寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，甚至誘發腹瀉等不適症狀。

3. 預防腫瘤，保護血管

蟹肉營養豐富，其中維生素A、維生素E的含量最高。這兩種維生素可以保護黏膜上皮組織，軟化血管並延緩衰老。

此外，螃蟹還含有豐富的硒，每100克螃蟹中硒含量高達56.7微克。硒含量高的食物能提高人體免疫力，對預防腫瘤、抗癌也有一定功效。

買蟹時注意以下5點

一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍：肚臍凸出來的，一般膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的，通常膘足老健；無剛毛的，大多體軟無膘。

四看雌雄：「九月團臍十月尖」，農曆九月宜挑雌蟹，十月過後宜選雄蟹。九月的雌蟹蟹黃豐滿，風味鮮美、營養價值高；十月的雄蟹蟹膏成熟，滋味與營養俱佳。分辨雌雄主要看肚臍：肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。

五看活力：將螃蟹翻轉過來、腹部朝天，若能迅速用蟹足彈轉翻回，說明活力強、可以保存；否則表示活力不足，不宜存放。

河蟹如何清理最衛生？記住「三除」

處理蟹肉要做到「三除」，即除去蟹腮、蟹胃和蟹心：

蟹腮：長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，上面附著病菌和髒物，必須去除。

蟹胃：位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌，應清除乾淨。

蟹心：緊連蟹胃、位於蟹黃中間，味道苦澀，也應除去。

專家提醒：河蟹不可生食

河蟹生長在淤泥之中，以動物屍體和腐殖質為食，其體表、鰓及胃腸道中布滿各種細菌。因此，食用前務必清洗乾淨，並蒸熟煮透後再享用，切勿生食或半生食。

河蟹蒸著吃最養生

烹製螃蟹以蒸的方法為最佳。因為蒸比煮溫度高、熟得快，可縮短烹製時間，最大限度地保留鮮蟹的本味，食之口感鮮美、養分充足；同時能有效殺滅蟹體內的寄生蟲，減少蟹胃腸內容物污染蟹肉的機會，確保肉質潔淨味美。

此外，蒸蟹無需翻動，能保持蟹體形完整、乾淨利落、含水分少、色澤紅潤明亮。建議蒸前用繩將蟹捆住，以防蒸熟後掉腿流黃，造成損失。

小貼士：蒸煮時間一定要充足，一般應在30分鐘以上，才能充分殺滅病菌，吃得安心又健康。