豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成，是最普遍、最大眾化的烹飪食材之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，其比例也接近人體需求，營養效價相當高。此外，豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和多種礦物質。
中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，傳統上可用於改善赤眼、消渴等症狀。
不過，豆腐雖好，多吃也有弊，過量食用同樣可能危害健康。
豆腐含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，還容易造成蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物性蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食、大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，使腎功能進一步衰退，不利身體健康。
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，進而促使動脈硬化形成。
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，還會促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐，很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多食容易導致痛風發作，特別是痛風病患者務必要少食。
由此可見，豆腐雖好，也不宜天天大量食用，每次進食更不要過量。以下族群尤其需要控制食用量：
此外，中醫認為豆腐性偏寒，胃寒者、容易腹瀉或腹脹的脾虛者，以及常出現遺精的腎虧者，也不宜多食。
豆腐是優質的植物蛋白來源，營養價值不容忽視，但再好的食物也要講究「適量」二字。日常飲食應注意均衡搭配，避免長期單一、大量地食用豆腐，並依自身健康狀況調整攝取量，才能真正發揮豆腐的保健功效，吃得安心又健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
