百合怎樣吃？家常菜餚、甜點湯品與食療配方全攻略

百合自古以來便是象徵吉慶祥和的食材，「百合」之名更寓意百年好合、白頭偕老。它不僅是良好的食品，更具潤肺止咳、清心安神的食療價值。南方人常用鮮百合烹製各種菜餚，如「百合炒牛肉」、「百合炒西芹」等，味道清淡爽口，實屬上好的清炒時蔬。以下為您整理多種百合的美味做法與食療配方。

一、家常熱炒類

1. 蘭花扣百合

原料：西蘭花、百合、香菇一朵
配料：色拉油、鹽、雞精
做法：西蘭花、百合分別用沸水焯一下，撈起後拌入適量鹽、雞精。裝盤時先將香菇倒放在盤底，再將百合一片片擺好，最後擺上西蘭花；將另一個盤子扣在此盤上翻轉，掀開上面的盤子即可成型。可依個人喜好淋上少許檸檬汁，更加美味。

這道菜做起來很容易，關鍵在於裝盤要有耐心。淋 上檸檬汁後，頂上是黑香菇、中間是金色百合、下面是綠色西蘭花，配色漂亮又開胃。

2. 金針百合

原料：金針菇（金黃色的那種）、百合
配料：辣椒油、鹽、味精（雞精亦可）
做法：金針菇、百合分別用沸水焯一下，撈起後加鹽、辣椒油、味精調味，拌勻裝盤即可。

這道菜做法非常簡單，金黃配白色色彩鮮明，建議選用日式風格的盤器盛裝，賣相更佳，特別適合不善下廚的新手。

3. 白果百合

原料：白果、百合、青辣椒
配料：味精、鹽、色拉油、素高湯、澱粉
做法：白果洗淨，百合用清水焯一下；鍋燒熱後放少許色拉油，下入白果、百合清炒，勾芡後即可裝盤。

這道菜非常適合老年人食用，有助於防止動脈粥樣硬化、保護血管、預防冠心病及大腦中風，再加上百合的潤肺止咳作用，對身體極好。

4. 牛肉炒百合

材料：新鮮百合200克、牛肉300克，青椒、紅椒、蔥白、蒜片、太白粉、米酒、醬油、色拉油適量，糖、蚝油少許。
做法：

1. 百合掰開洗淨，青、紅椒切小塊；醬油、蚝油、糖拌勻備用。
2. 牛肉切片，加入醬油、色拉油、太白粉拌勻醃製。
3. 平底鍋倒入少許油燒熱，放入蔥白、蒜片、牛肉片拌炒至變色（若溫度太高可先熄火）。
4. 最後倒入調味料炒勻，起鍋前灑點米酒即可。

5. 百合炒臘肉

原料：臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：

1. 臘肉切成片，西芹去筋切片，百合掰開洗淨，草莓切成片。
2. 鍋中放水燒開，將西芹、百合過一下水，臘肉也過一下開水。
3. 鍋中放2勺油燒至溫熱，臘肉入鍋氽燙一下。
4. 炒鍋留底油，爆香蒜茸、姜片，把主配料同放鍋中翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡即可。

小貼士：如果沒有草莓，可用菠蘿等水果代替，風味略有不同。

6. 百合炒玉米西芹

材料：百合200克、玉米粒100克、西芹100克、胡蘿蘿蔔50克，鹽、蘑菇精、色拉油適量。
做法：

1. 西芹洗淨切段，百合剝開洗淨，胡蘿蔔去皮切成菱形小塊。
2. 將全部原料用沸水焯一下。
3. 鍋內放色拉油，下入焯好的蔬菜翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即成。

二、湯品燉補類

1. 薏米百合秋梨湯

材料：薏米2兩、百合乾1兩、碭山秋梨1個、胡蘿蔔2根，冰糖、清水適量。
做法：百合乾與薏米同洗淨浸水2小時，加清水同煮，大火煮沸後轉小火繼續煲1小時。梨子、胡蘿蔔洗淨切大塊加入湯鍋，小火煲半小時後加入冰糖，再煲10分鐘熄火即成。
功效：滋陰潤肺養顏。

2. 百合燉豬肉

材料：蓮子30克、百合30克、瘦豬肉250克，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油適量。
做法：

1. 豬肉洗淨，焯去血水，切塊。
2. 燒熱鍋加入豬油，煸香蔥姜，加入肉塊煸炒，烹入料酒，煸炒至水乾。
3. 加入清水、精鹽、味精、蓮子、百合燒沸，撇去浮沫，改小火燉至肉熟爛，揀去蔥姜即可出鍋。

三、甜點與特色點心

1. 南瓜百合盅（百合甜點）

原料：蓮子、小南瓜、銀耳、枸杞、小棗、百合
配料：冰糖
做法：小南瓜切去頂部，將瓜瓤掏空洗淨（切下的頂部不要扔掉，可做南瓜盅的蓋子）。蓮子去芯、小棗去核，與百合、銀耳、枸杞一起洗淨後放入南瓜盅，加適量冰糖蓋上蓋子，放入籠屜中，上汽後繼續蒸10-15分鐘即可。

2. 百合餃

主料：鮮百合、蝦膠、澄面
配料：辣椒末、精鹽、味精、胡椒粉、生粉
做法：將鮮百合切成幼粒，加入蝦膠（又稱「百花餡」）、少量辣椒末，調入精鹽、味精、胡椒粉及適量生粉，攪拌均勻成餃餡；用澄面做皮，包成石榴形，上蒸籠蒸熟，刷上熟豬油即可。

特點：造型獨具一格，外型類似傳統潮州菜「富貴石榴球」；採用鮮百合和蝦膠作餡，更添鮮甜清爽的美味。

四、百合食療配方

失眠、心悸

百合60~100克，加適量糖（或鹽）煎水服用。此法亦可用於肺結核的乾咳、咯血、熱病後期余熱未清、虛煩驚悸等症。如加用瘦豬肉佐膳效果更佳。

體虛調理

百合、山藥各30克，白鱔魚1~2條（約250克）。先將白鱔魚去內臟洗淨，與百合、山藥一齊放入瓦鍋中，加清水適量，隔水燉熟，調味服用。此法常用於治療肺結核經久不不癒、低熱、煩躁、虛弱、食欲不振以及精神衰弱等症。

胃痛、心煩失眠

百合60~100克，加糯米、紅糖適量同煮粥。每日1次，連服7~10日。此法有補中益氣、健脾養胃、清心安神之功能。

久咳、痰中帶血、虛煩驚悸

百合60克洗淨，大米250克，以適量水煨熬，待熟爛時加冰糖100克攪勻。此法有潤肺止咳、清心、安神之功效。

肺結核久咳、咯膿痰、低熱煩悶

乾百合100克、蜂蜜150克，放入碗中隔水蒸1小時，趁熱調勻，冷卻後裝瓶備用。每次15克，每日3次。此法有潤肺、止咳、清心安神之功效，宜經常食用。

神經衰弱、更年期綜合症

乾百合50克，清水浸1晝夜；棗仁15克水煎去渣，取汁將百合煮熟，連湯服用；或鮮百合60~90克與蜂蜜適量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋陰安神的功效。

天皰濕瘡

生百合搗汁塗抹患處，1~2日即癒。

清心安神、潤肺止咳（百合蘆筍）

百合100克、蘆筍80克。百合掰成瓣撕去內膜，用鹽捏後洗淨，加適量清水煮至七成熟，然後加入切成寸段的蘆筍並調味。有清心安神、潤肺止咳之功效。