豆花和豆漿哪個更有營養？兒童怎麼吃最健康

健康諮詢：請問豆花和豆漿哪個更有營養？小孩子適合吃什麼？謝謝！

豆漿：譽為「植物奶」的營養飲品

若單就營養密度而言，豆漿的表現相當出色。它被譽為「植物奶」、「白色血液」，並獲國際營養協會評定為世界六大營養飲料之一；而由豆漿加工而成的豆腐，更是世界公認的21世紀健康食品。

豆漿與豆腐營養成分一覽（每100克）

成分	豆漿	豆腐
熱量（千卡）	21	98
蛋白質（克）	2.5	12.2
脂肪（克）	1	4.8
碳水化合物（克）	0.4	1.5
膳食纖維（克）	0.1	0.5
鈣（毫克）	19	138
鐵（毫克）	0.4	1.5
磷（毫克）	32	158
鉀（毫克）	110	106
鈉（毫克）	1.2	7.3
鎂（毫克）	9	63
鋅（毫克）	0.16	0.63
銅（毫克）	0.07	0.22
硒（微克）	0.14	1.55
維生素A（微克）	15	5
維生素E（毫克）	0.8	6.7
葉酸（微克）	28	—

大豆的保健功效

大豆中含有豐富的維他命B1、B2及E群，是促進人體新陳代謝、幫助成長、延緩老化不可或缺的營養素。此外，大豆還蘊藏豐富的礦物質、亞油酸及食物纖維，對於預防動脈血管硬化、降低膽固醇、預防骨質疏鬆與貧血、降低大腸癌風險，以及增進腸內比菲德氏菌（Bifidus菌）功能，都有良好效果。

常喝豆漿，補血益氣

現代人常因工作緊張或營養結構失衡而忽視自身保健，導致食欲不振、體質下降甚至貧血，其中缺鐵性貧血已成為危害健康的大敵，青少年族群尤其明顯。據全國營養調查結果顯示，7歲以上的少年兒童缺鐵性貧血患病率高達10%至20%。

在尋找補鐵方法的過程中，人們發現傳統飲品豆漿就富含鐵、鋅、鈣等多種礦物質，特別是其鐵含量約為牛奶的2倍。豆漿性平味甘，能均衡人體營養結構、補充所缺的鐵質，在滋養的同時消除缺鐵性貧血的隱患，增強機體免疫力，使人精氣旺盛。常喝優質豆漿，既能增進營養，又能調理氣血，達到日常保健的效果。

豆花的營養與製作

豆花（豆腐腦）的製作工序十分講究：先取一千克黃豆洗淨，用清水泡漲，再以磨漿機加水五千克打磨成漿；取十克熟石膏研成粉末，用少許清水調勻放入缸中；將打好的豆漿濾去豆渣、入鍋煮開後，沖入盛有石膏水的缸內，待其凝結即成質地細嫩的豆花。

豆花的營養價值同樣很高，含有多種人體所需的蛋白質與氨基酸，且食用方便——將豆花盛入碗中，淋上雞汁滷，最後加上辣椒醬、蔥末、榨菜即可享用。

給家長的建議：孩子兩者都適合

總體來說，豆漿在製作與提純上的要求比豆花更高，營養保留也更完整；但豆花口感細嫩、易於消化，同樣是優質的大豆製品。對於小孩子而言，兩者都應該食用——豆漿補充水分與鐵質，豆花提供蛋白質與鈣質，搭配攝取能讓營養更加全面均衡。