煎中藥要加多少水？正確加水原則與煎煮技巧一次看懂

健康諮詢描述

患者性別：女
患者年齡：0個月
問題描述：煎中藥時放多少水合適？

專業解答

許多煎煮中藥的說明會寫「三碗水煮成大半碗」，其實這只是籠統的說法而已。碗有大小之分，藥材有多少之別，不能簡單地以「三碗煎成大半碗」來衡量加水量。

一般而言，加水時以水面淹過藥材約一指高（約2～3公分）為宜。實際操作時，可依下列情況靈活調整：

1. 依藥材性質調整水量

草藥、花葉類等質地疏鬆的藥材吸水性強，應多放一些水；礦物類、貝殼類等質地堅實的藥材吸水較少，可酌量減少。

2. 頭煎與二煎的水量不同

第一遍煎煮（頭煎）時可多放一點水；第二遍（二煎）因藥材已充分吸水，水量可相對減少。

3. 水溫的選擇

一般第一遍煎煮使用冷水，讓藥材隨水溫逐漸升高而緩慢釋出有效成分；第二遍則可直接使用熱水或溫水。

煎藥小提醒

煎藥前建議先用冷水浸泡藥材約30分鐘，使藥材充分吸水軟化，有利於有效成分煎出。煎煮時先用大火（武火）煮沸，再轉小火（文火）慢煎。過程中切勿讓藥液煎乾燒焦；若不慎煎糊，不可再加水續煎，應丟棄重新煎煮，以免影響藥效甚至產生有害物質。