鮮鹿茸怎麼處理？冷凍保存、去毛加工與切片方法完整教學

鮮鹿茸冷凍後該如何處理？

許多人購買新鮮鹿茸後，因不熟悉處理方式而直接放入冰箱冷凍。其實只要依照正確步驟加工，冷凍過的鮮鹿茸仍可妥善保存並發揮滋補價值。以下為您詳細說明鹿茸的傳統加工方法與常見疑問。

鹿茸表面的茸毛可以吃嗎？

鹿茸外層密布的茸毛不建議食用。茸毛質地粗糙、難以消化，且可能殘留灰塵雜質，因此加工時必須徹底清除。傳統做法是先用刀刃或玻璃片刮除大部分茸毛，再以小火慢慢燎烤，邊燎邊刮，最後用清水刷洗乾淨即可。

鮮鹿茸的正確加工步驟

一、採收與排血

每年春季或初夏，雄鹿長出新角尚未角化時，即可將鹿角鋸下或以快刀砍下，分別稱為「鋸茸」與「砍茸」。採下後將鹿茸在沸水中略為燙過，取出晾乾，如此反覆「燙—晾」數次，直到茸內積血完全排盡為止。

二、去除茸毛

先以刀刃或玻璃片刮掉表面茸毛，再用火慢慢燎烤，邊燎邊刮，務必將殘留細毛清理乾淨；最後用清水刷洗茸皮至潔淨，或以瓷片、玻璃片刮淨。

三、乾燥保存

處理乾淨的鹿茸應置於密閉容器中，存放於陰涼乾燥處，避免受潮發霉或蟲蛀。

鹿茸切片方法：白酒潤軟法

若要將鹿茸切成薄片以便食用或泡酒，可依下列步驟操作：

1. 封口結痂：先將鹿茸切口處處理至結痂狀態，防止酒液外漏。
2. 灌入白酒：將濃度50度（v/v）以上的白酒灌入茸體內部。
3. 濕布包裹：用毛巾或濕布將整支鹿茸包裹嚴實，靜置一夜。
4. 橫切薄片：次日鹿茸吸收酒液變軟後，用刀具橫向切片，切得越薄越好。
5. 晾乾防潮：將茸片平擺於紙上晾乾，之後注意防潮，密封保管備用。

小提醒

若鹿茸已先行冷凍，建議先移至冷藏室緩慢解凍，再進行上述加工，避免急速解凍影響品質。處理完成的鹿茸片可用於泡製鹿茸酒、燉湯或研磨成粉服用。鹿茸屬溫補食材，初次食用宜少量嘗試，若有特殊健康狀況，建議先諮詢中醫師意見再行進補。