鹿茸怎麼吃？各國鹿茸食用方法與進補指南

鹿茸的營養價值與食用概述

鹿茸是雄性梅花鹿或馬鹿尚未骨化的幼角，自古以來被視為名貴的中藥材，具有溫補腎陽、益精血、強筋骨等功效。然而，許多人對鹿茸的正確食用方法了解不多。不同國家和地區因飲食文化差異，發展出各具特色的鹿茸食用方式。以下整理中國、韓國、泰國、日本等地常見的鹿茸食用方法，供大家參考。

一、中國：原支鹿茸處理與多種食法

原支鹿茸簡易泡製步驟

1. 先用刀或玻璃片刮除鹿茸表面的茸毛，再以小火慢慢燎烤，邊燎邊刮；
2. 最後用清水將茸皮刷洗乾淨，並除去鋸口處封口時的結痂；
3. 將50度（v/v）以上的白酒灌入鹿茸內部，用毛巾或濕布把整支鹿茸包裹嚴實，放置一夜；
4. 次日鹿茸變軟後，用刀具橫切成薄片，切得越薄越好；
5. 將茸片擺放在紙上晾乾，注意防潮，妥善保管備用。

食法一：隔水燉蒸（適合長江以南及東南沿海地區）

取茸片5克（上、中、下段搭配）、紅棗1枚、生薑1片、米酒少許，裝入有蓋的杯中，加入半杯水，蓋緊後置於鍋內隔水燉蒸。待鍋中水沸騰後轉文火燉2至3小時即可食用。

注意事項：初次食用者若出現口乾、眼紅、心跳加速等反應，應立即停止食用，這屬於「虛不受補」的現象。無不適症狀者，可每隔一日食用一次，用量逐漸增加至10克。高血壓、心臟病患者食用前應遵照醫囑。

食法二：與肉類同燉

取茸片25至30克，與雞、鴨、鵝、鴿或豬瘦肉搭配紅棗及其他佐料，放入電煲或砂鍋內燉3至5小時後食用。一次吃不完可妥善保存，分次食用。

食法三：白酒浸泡（台灣常見做法）

將鮮鹿茸洗淨切片，泡入500毫升、50度（v/v）以上的白酒中，浸泡兩週後即可飲用，每日服10至25毫升，分3次服用。

食法四：配伍中藥材（東北常見做法）

東北地區的人們喜歡將鹿茸10克、人參10克、枸杞15克、五味子10克等中草藥配伍，泡入500毫升、50度以上的白酒中飲用；也可研磨成粉末直接食用，或與其他中草藥配伍裝入膠囊服用；亦可切片含化嚼食。

提醒：年輕且無陽虛症狀者服用鹿茸，可能引起全身燥熱、鼻出血、口乾唇裂等副作用，年輕朋友應根據自身體質謹慎使用。

二、韓國：多味中草藥熬膏

韓國人主要選用帶血的馬鹿茸以及梅花鹿三杈茸、二槓茸，並把鹿茸視為滋補強身的珍品，男女老幼皆有食用習慣。

食法：將鹿茸與當歸、人參、黃芪、枸杞子、杜仲、肉蓯蓉、山茱萸、五味子、茯苓、巴戟天、桂皮、白朮、甘草、蒼朮等50餘味中草藥一同煎熬4至6小時，凝成凍狀後，每天早晨空腹食用。韓國消費鹿茸的主要季節為9月至次年5月。

三、泰國：簡單燉服

在泰國的華僑及華裔習慣選用排血梅花鹿三杈茸、二槓茸和砍茸。

食法：用茸片加水燉煮後食用，或取茸片5克，加入枸杞子15克、肉蓯蓉10克及適量清水一同燉服。泰國食用鹿茸的季節一般集中在10月下旬和12月下旬。

四、日本：萃取成分製成保健品

日本則採用現代化學技術，將鹿茸中的有效成分提取出來，製成各種保健品和飲料供應市場，食用更為便捷。

五、其他常見食用方式

鹿茸藥茶

用鹿茸片泡製藥茶飲用，飲畢最後嚼食服下，每次以0.3至0.5克為宜，可隔日飲用，堅持數月必有助益。此藥茶具有溫補腎陽的功效。

鹿茸粥

用鹿茸片（粉）與粳米（或小米）熬製成粥食用，每次0.3克為宜。

另一種做法：先用粳米（或小米）煮粥，食用時調入參茸粉5克（白參50克、黨參100克、鹿茸3克，共研細末）及少許紅糖，攪拌均勻後服用，每日1次。此方通治諸虛、體弱，有延年抗老之效，特別適合未老先衰及氣血精液不足者。

鹿茸藥膳與加工食品

鹿茸還可製成湯羹、糕飯、菜餚等各式藥膳，不僅營養豐富，更有防病治病、增進健康的作用。此外，市面上也有鹿茸果脯、鹿茸糖、鹿茸飲料、鹿茸營養液等加工產品可供選擇。

食用鹿茸的注意事項

1. 鹿茸性溫熱，初次食用應從小劑量開始，觀察身體反應再逐步增量；
2. 若出現口乾、眼紅、心跳加速、流鼻血等「上火」症狀，應停止食用；
3. 高血壓、心臟病、腎功能不全者及感冒發熱期間，應遵醫囑慎用；
4. 年輕體壯、無陽虛症狀者不宜盲目進補，以免引起燥熱不適；
5. 建議在專業中醫師指導下，根據個人體質選擇合適的食用方法和劑量。