新買的鐵鍋內壁有白色粉末是什麼？開鍋除味完整步驟教學

許多人剛購入鐵鍋時，會發現鍋內表面附著一層白色粉末狀物質，因而擔心是否對健康有害。其實只要了解其來源並正確執行「開鍋」程序，就能放心使用。

白色粉末是什麼？對健康有害嗎？

新鐵鍋內壁的白色粉末，通常是出廠時為防止生鏽而塗布的食品級防鏽油膜，或是鑄造打磨過程中殘留的粉末與灰塵。一般而言，這類殘留物在徹底清洗、完成開鍋後即可去除，不會對健康造成危害；但切忌未經處理就直接下鍋烹煮。

先用溫熱清水搭配海綿或軟性菜瓜布，將鍋內外的白色粉末與雜質刷洗乾淨，避免用鋼絲球大力刮傷鍋面。

接著以濃鹽水浸泡鍋身約一至兩小時，可協助去除異味與殘留物，之後再用清水沖洗乾淨。

將鍋子放在爐火上以小火加熱，把水分完全蒸發烘乾，這一步能有效預防生鏽。

趁鍋體微溫時倒入適量沙拉油，轉動鍋子讓油脂均勻覆蓋整個鍋面，再以廚房紙巾擦去多余油分，使鍋面形成一層保護油膜，之後才好用且不易沾黏。

如果開鍋後鍋子仍帶有金屬味或異味，可以將薑切成塊狀，先把空鍋燒熱，再以薑塊反覆擦拭鍋內表面。薑的天然成分能吸附異味，讓鍋子恢復清爽無味。

每次使用後趁鍋身尚有餘溫時以熱水清洗，盡量少用洗潔精；洗淨後務必擦乾或烘乾，並薄薄塗上一層食用油防鏽。此外，避免長時間盛裝酸性食物（如番茄、醋類料理），以免破壞油膜；若不慎生鏽，可用粗鹽或醋水刷洗後重新養鍋即可。