糖尿病究竟怎麼吃（二）：健康飲食結構與四大類食物全解析

本文作者為世界中醫藥學會聯合會糖尿病專業委員會理事、衛生部「十年百項」中國糖尿病防治計劃徐州項目實施方案專家組成員、江蘇省中醫藥學會外治法常務委員、徐州市糖尿病研究會常務理事。

健康的飲食結構：平衡膳食是關鍵

健康的飲食結構要求做到「平衡膳食」，其核心原則可概括為八個字：總量控制、結構調整。也就是說，在控制每日總熱量的前提下，合理調整各類食物的比例，讓營養攝入既充足又不超標。

任何一種食物都無法提供人體所需的全部營養素，只有透過多種食物的混合搭配，才能達到營養齊全。因此，食物品種多樣化是獲得全面營養的必要條件。在日常飲食中，應做到：

• 主食粗細搭配：精米白麵與糙米、燕麥、雜糧等粗糧交替食用，有助於平穩血糖；
• 副食葷素搭配：動物性食物與植物性食物合理組合，保證營養均衡；
• 不挑食、不偏食：避免因偏好單一食物而造成營養失衡。

每日應攝入的四大類食品

糖尿病患者的每日膳食應涵蓋穀薯類、菜果類、肉蛋類和油脂類四大類食品，並遵循以下原則：

• 食物多樣，穀類為主；
• 多吃蔬菜、水果和薯類；
• 常吃奶類、豆類及其製品；
• 經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；
• 食量與體力活動保持平衡，維持適宜體重；
• 飲食清淡少鹽；
• 如飲酒應適量；
• 選擇清潔衛生、不變質的食物。

需要強調的是，正確的觀念加上合理的飲食結構，是糖尿病患者生活的基礎。無論病情輕重、有無併發症，也無論是否正在服藥，都應該積極、長期堅持並嚴格執行，同時配合醫生治療，做到「營養、總量」兩不誤，才能真正吃出健康，受益無窮。

食物的種類：四大類食品各司其職

1. 穀薯類

如米、麵、玉米、薯類等，主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素，是人體能量的主要來源。建議粗細糧搭配食用，並控制每餐份量，避免血糖波動過大。

2. 菜果類

富含維生素、礦物質及膳食纖維。膳食纖維有助於延緩血糖上升、增加飽足感。建議每天攝入足量新鮮蔬菜，水果則應選擇含糖量較低者並控制食用量。

3. 肉蛋類

如肉、蛋、魚、禽、奶、豆腐等，主要為機體提供蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。建議優先選擇魚、禽等白肉以及豆製品，減少飽和脂肪的攝入，減輕胰島負擔。

4. 油脂類

包括烹調用油及堅果等，主要提供脂肪和必需脂肪酸。應嚴格控制總量，優先選擇植物油，少用動物油脂，每日烹調用油以不超過25～30克為宜。

掌握以上飲食原則，糖尿病患者同樣可以享受美味與健康並存的日常飲食。下一篇文章，我們將繼續深入探討具體食物的選擇與搭配技巧，敬請期待。