善用血糖生成指數（GI）：糖尿病飲食管理的科學指南

飲食管理是糖尿病治療的基石

糖尿病的危害已逐漸為人們所認識，而飲食管理正是糖尿病治療的基礎。其首要原則是控制每日飲食總熱量：每位患者應根據身高、體重及體力活動量，計算出每日應攝入的熱量。在熱量分配上，碳水化合物應占55%–60%，脂肪不超過30%，蛋白質占15%–20%。

碳水化合物在三大營養素中占比最高，同時也是升糖能力最強的一類。如何在保證碳水化合物攝取比例的前提下，降低其對餐後血糖的衝擊？2007年國際糖尿病聯盟（IDF）指出，可透過「血糖生成指數」（Glycemic Index, GI）來選擇食物，有效改善餐後高血糖狀態。

什麼是血糖生成指數？

血糖生成指數的概念由Jenkins等人於1981年提出，是指含50克碳水化合物的食物與等量葡萄糖相比，在2小時內體內血糖反應水平的百分比值，用以反映食物相對於葡萄糖升高血糖的速度與能力。通常以葡萄糖的血糖生成指數定為100作為基準。

血糖生成指數的分級標準

一般而言，食物依GI值可分為三級：

高GI食物（GI＞70）：在胃腸道消化快、吸收率高，葡萄糖進入血液後峰值高，糖尿病人應盡量避免選用。
低GI食物（GI＜55）：在胃腸道停留時間長、吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進入血液後峰值低，適合糖尿病人選用。
中GI食物（GI 55–70）：介於兩者之間，可適量選用並注意搭配。

常見飲食誤區：別盲目排斥碳水化合物

許多糖尿病人在飲食上存在誤區，認為碳水化合物升糖速度快而加以限制，轉而選擇升糖較慢的高蛋白、高脂肪食物。這種做法並不正確——長期高脂肪、高蛋白飲食對人體危害甚大，三大營養素的合理比例是科學研究的結論。

要克服部分碳水化合物GI值偏高的缺點，正確的做法是合理選擇低GI的碳水化合物來源，例如全穀類、豆類等，而非一味排斥主食，如此才能兼顧營養均衡與血糖穩定。