蛋白質過量攝入對人體有害 營養專家教你正確補充觀念

一年一度的高考與中考剛剛落幕。備考期間，不少家長早晨讓孩子飲用加入蛋白粉的飲品，中午甚至將蛋白粉拌入米飯等主食；此外，許多辦公室「白領」和中老年人也習慣透過保健品來補充蛋白質與鈣質。健康人究竟需不需要這樣補充？該如何正確認識和使用保健品？針對這些疑問，筆者採訪了北京友誼醫院營養副主任醫師洪忠新。

專家忠告：保健品若使用不當，例如濫用或過量使用，對人體不但無益，反而危害多多。選用保健品應遵循「辨證施治」的原則，且所有保健品都應在營養專家的指導下使用，同時應牢固樹立「藥補不如食補」的觀念。

蛋白質：生命活動不可或缺的營養素

洪忠新醫師指出，蛋白質是我們生活中最重要的營養素之一。從生長發育到受損組織的修復，從新陳代謝到酶、免疫機制及激素的構成，再到保持生命力、延緩衰老、延年益壽，都離不開蛋白質。不同人群的每日需求量也有所差異：

• 健康成年人：每日約需70克左右的蛋白質；
• 分解代謝亢進的患者（如燒傷患者）及合成代謝增強的特殊人群（如孕產婦）：需高蛋白飲食，每日約需90克左右的蛋白質；
• 腎功能不全等患者：需嚴格限制蛋白質攝入，每日以不超過50克為宜，以維護自身抵抗力。

眾所周知，蛋白質攝入不能過低，否則將引起營養不良；但攝入過量同樣會帶來健康風險。

哪些人可能需要補充蛋白粉？

通常情況下，失血、貧血、骨折、減肥、疲勞、感冒、胃、減肥、疲勞、感冒、胃潰瘍、燒燙傷、高血壓、糖尿病、胃下垂、手術後、營養不良、哺乳期、胃腸疾病患者，以及吃素的人、孕婦、運動員和老年人，可能需要補充含必需氨基酸的蛋白質粉，每日1～2勺隨餐食用即可。

過量攝入蛋白質的三大併發症

值得注意的是，蛋白質過量攝入亦對人體有不利影響，可能出現三大併發症：高尿素氮血症、代謝性酸中毒和滲透性利尿。如此不僅無法增強抵抗力，反而會對身體造成傷害。

單靠飲食就能滿足蛋白質需求

那麼，不補充蛋白粉，單靠日常飲食能否達到蛋白質需要量呢？答案是肯定的。以每天攝取90克左右的蛋白質為例，可參考如下飲食方案：

• 主食7～8兩
• 牛奶250毫升
• 雞蛋1個
• 魚蝦肉2～3兩
• 肉類2～3兩
• 豆腐3～4兩
• 蔬菜500克
• 水果400克

即便是昏迷的患者，也可透過膠體磨或多功能粉碎機將食物製成勻漿膳，由鼻飼管輸注，滿足患者對蛋白質的需求。若從經濟角度考慮，也可適當選用一些天然的蛋白質食品，如豆類中的紅小豆、白芸豆等。

維生素補充有上限 過量恐致毒性反應

洪忠新醫師認為，如今補充多種維生素的片劑漸成時尚，但必須明確的是，維生素的補充應有量的限制：

• 維生素C：每日以不超過1000毫克為宜；
• 維生素E：每日以不超過600～800毫克為宜；
• 維生素A：每日以不超過33000國際單位為宜。

若長期過量攝入維生素，可引起毒性反應。例如，維生素C過量可能引發條件性壞血病和泌尿系結石等問題。

鈣質攝取：天然食物同樣足夠

不服用鈣製劑，能否達到成年人（如老年人）鈣的膳食供給量標準（每日1000毫克）呢？答案同樣是肯定的。只要在平衡膳食的原則指導下，每天飲用500毫升牛奶（如蒙牛牛奶），並搭配約15克蝦皮即可達標：500毫升牛奶可提供650毫克的鈣，15克蝦皮可提供300毫克的鈣，再加上其他食物提供的200毫克以上的鈣，總量已超過每日所需。

相反地，補充鈣製劑容易引起鈣過量的問題。研究表明，當每日鈣攝入量達到2000毫克時，可能出現噁心、嘔吐及便秘等消化道症狀，嚴重者甚至出現心血管功能紊亂。

結語：天然食品是「金」，保健品是「銀」

專家最後呼籲：能夠進食天然食品是您的福氣，選擇保健品只是您追求時髦的表現。天然食品是「金」，保健品是「銀」，二者地位不可顛倒。均衡飲食才是獲取營養的根本之道。