老年人適合多吃鴨肉嗎？營養好處與正確吃法一次看懂

老年人為什麼適合吃鴨肉？

老年人的餐桌上不妨多添一道鴨肉。鴨肉屬於禽類白肉，與紅肉相比，蛋白質含量較高，脂肪含量卻相對偏低，同時富含維生素E。對老年人而言，鴨肉有助於利尿消腫、養胃助消化，並具有一定的延緩衰老作用。

烹調方式是關鍵：烤鴨、板鴨不適合老人

專家指出，老年人吃鴨肉的方法很講究，若選擇不當，對健康的益處會大打折扣。市面上常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人。因為鴨肉本身脂肪含量少，要想做得「香」，烹調時往往得加入較多的油，像烤鴨、板鴨看起來油亮亮的，實際油脂含量並不低。

最推薦的吃法：粳米鴨肉粥

對老年人來說，最好將鴨肉的吃法加以改良，例如做成粳米鴨肉粥。以鴨肉搭配粳米熬粥，全程不需放油；煮鴨肉時還要把漂在湯面的浮沫和油花撇掉，如此一來，老年人的脂肪攝取量便能維持在最合適的範圍內。

利濕消腫

鴨肉粥對老年人還有一個特別作用——利濕消腫。老年人血液循環能力較弱，有時一覺醒來會發現「胖頭腫臉」；走路時間長了，腿腳也會「變粗」。如果不是器質性疾病造成的，多半屬於生理性水腫，需一段時間才會慢慢消退。若是每天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，浮腫就不容易找上身。由於浮腫大多在早晨起床時出現，因此鴨肉粥最好在前一天晚餐時食用。

養胃助消化

此外，鴨肉粥還有養胃功效，對脾胃消化能力較弱的老年人非常合適。《紅樓夢》中，年事已高、頗懂養生之道的賈母，在元宵節深夜看完爆竹後，面對滿桌美食，單單點了鴨肉粥，正是這個道理。

鴨肉粥的簡易做法

鴨肉粥做起來十分簡便：
1. 將250克鴨肉洗淨，用料酒、鹽醃煨20分鐘；
2. 放入清水中熬成鴨湯；
3. 再將100克粳米放入湯中，煮成粥即可。

煮好後可加些新鮮蔬菜葉，增添風味與營養。眼下正值荷葉上市的季節，若能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。

體寒老人怎麼吃？炒粳米中和涼性

鴨肉性質偏涼，對於體質虛寒的老人，例如一著涼就腹瀉、手腳冰冷的人，可以在粳米上「做做手腳」：先將粳米炒至微微發黃再下鍋。經過炒製的粳米轉為性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，讓鴨肉的保健作用發揮到最大。