老年人常吃秋刀魚有助預防高血壓：營養價值與美味吃法一次看

認識秋刀魚：秋季限定的平價營養寶庫

秋刀魚是頜針魚目竹刀魚科的唯一魚種，中文與日文的漢字皆為「秋刀皆為「秋刀魚」，據說源自其體型修長如刀，加上盛產季節正值秋天而得名。在部分東亞地區的日常飲食中，秋刀魚是相當常見的魚種，體內含豐富的蛋白質與脂肪，味道鮮美，蒸、煮、煎、烤皆宜，而且價格親民——在日本產地市場的售價每公斤約70至90日元之間。根據上海水產大學的營養成分分析，秋刀魚的蛋白質含量高達20.7%。

常吃秋刀魚，有助預防高血壓

部分研究報告指出，秋刀魚體內含有豐富的蛋白質與脂肪酸，其中包含人體不可或缺的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸。EPA與DHA具有抑制高血壓、心肌梗塞及動脈硬化的作用，對心血管健康大有裨益。此外，秋刀魚的蛋白質含量比牛肉、豬肉更高，鯖魚同樣也是優質的蛋白質來源。

日本諺語道出秋刀魚的保健智慧

日本諺語有云：「秋刀魚一上市，按摩師就失業了。」由此可見，日本人的祖先早已從生活經驗中體會到，秋刀魚不僅對高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等成人疾病有所助益，還含有豐富的維生素E，能夠延緩衰老。

維生素A含量驚人，守護眼睛健康

秋刀魚的維生素A含量比牛肉、豬肉高出16倍之多。由於眼睛視網膜內側分辨光亮度的色素是由維生素A所製造，一旦缺乏維生素A，眼睛便無法分辨明暗，在黑暗的地方看不見東西，甚至演變成夜盲症。因此，適量攝取秋刀魚對眼部保健相當有幫助。

內臟與背肉藏著意想不到的營養

秋刀魚還含有多種其他的維生素。其內臟雖因帶有苦膽味而讓一般人卻步，但營養其實十分豐富，含有鈣、煙酸及各種維生素；而魚背上肉色發黑的那一部分，則富含可防治貧血的維生素B12。整體而言，秋刀魚營養豐富且均衡，在秋天大量上市的旺季經常食用，能為身體健康打下堅實基礎。

秋刀魚的經典料理方式

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹調方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯與蘿蔔泥一同享用。雖然魚腸帶有苦味，但大多數食客並不會將魚腸去除，而是以醬油或檸檬汁來替鹽烤秋刀魚調味。他們認為，醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相互融合，才是鹽烤秋刀魚的最佳風味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道常見菜餚。

蒲燒秋刀魚則是另一種較為普遍的烹調方式；近年來，秋刀魚生魚片也逐漸流行起來。至於秋刀魚壽司，並非全日本普及的菜式，僅是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀製作壽司用的秋刀魚肉，須先用鹽和醋（有時改用檸檬汁）進行醃漬後方可使用。

結語：秋刀魚集優質蛋白質、EPA、DHA、維生素A、E、B12等多種營養素於一身，價格又親民，是秋季餐桌上不可錯過的健康食材。年長者不妨趁當季多多品嚐，為心血管與眼睛健康加分。