大明醫聖李時珍的養生智慧：飲水、食補、食粥與飲酒的千古之道

李時珍（1518～1593年），字東壁，號瀕湖山人，明朝蘄州人。他14歲便考中秀才，但此後一連三次科舉失意，於是打消「科舉致仕宦遊之路」的念頭，毅然棄儒學醫，終成影響後世數百年的醫藥巨擘。

在《本草綱目》中，李時珍明確提出：「飲食者，人之命脈也，而營衛賴之。故曰：水去則營竭，穀去則衛亡。」他認為，一個人能否健康長壽，首先取決於合理的飲食結構與飲食方法。以下從飲水、食補、食粥、飲酒四個方面，解讀這位大明醫聖流傳百年的養生智慧。

一、水：順流水為最佳飲用水

在李時珍之前，不少養生家已研究過飲用水，並普遍認為：天是一，地是二，水生於天，穀成於地；人之先天只是一滴水，故應以水和穀食為主，以菜餚佐之。水穀之中，水滋陽而穀滋陰，因此水最為重要。《管子》一書更說：「水者，地之血氣，如筋脈之流通者也」，並將水分為「經水」、「枝水」、「谷水」、「川水」和「淵水」。南宋學者賈銘在其《飲食須知》中，又對種種天降水作了界定，如「天雨水，味甘淡，性冷」、「露水，味甘，性涼」、「冰，味甘，性大寒」，而「冰雹水，味鹹，性冷，有毒」等等。

李時珍則認為：「水者坎之象，上則為雨露霜雪，下則為海河泉井」；流水者，「其外動而性靜，其質柔而氣剛」；「水性本鹹而體重，勞之則甘而輕。取其不助腎氣，而益脾胃也。」他還把江湖水歸為「地水」，並細分為三種：順流水性順而下流，又名甘瀾水；逆流水乃洄瀾之水，其性逆而倒上；急流水因湍水上峻急，其性急速而下達。

因此，李時珍稱「天水為一」、「地水為二」，認為「地水」不如「天水」；而在「地水」的江湖水中，又以「順流水」為飲用佳品。

二、食補：鴨肉補虛，羊肉補形

關於食補與食療，李時珍在《本草綱目》中有諸多精闢論述：

1. 豆芽與胡蘿蔔

豆芽「甘溫無毒」，可治「濕痺膝痛，五臟不足，脾胃氣結積」，能壯氣力、潤肌膚、益顏色、填骨髓、補虛損；胡蘿蔔「性甘、辛，微溫，無毒」，可治「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食」。

2. 家禽：鴨肉與烏雞

鴨肉「主大補虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿」；若將鴨肉同糯米煮粥食用，有養胃補血、生津之功，對病後體虛者大有裨益。烏雞「性甘，微溫，無毒」，可治「肚痛，心腹惡氣，除風濕麻痺，安胎」。書中還附方：「補益虛弱：虛弱人用烏雄雞一只治淨，五味煮極爛，空腹飲食之」，或「五味腌灸食」。

3. 家畜：羊肉

羊肉是大補之物，李時珍認為它足以與人參、黃芪相比：「黃芪補氣，而羊肉補形。」吃羊肉時，肚子要留有餘地，不可吃得太飽，飽則傷脾壞腹。

4. 魚類：鯉魚

關於魚類的營養及吃法，李時珍也有諸多論證。如鯉魚「性甘，平，無毒」，煮食可治「咳逆上氣，黃疸，止渴」；生用則可治「水腫腳滿，下氣。治懷妊身腫，及胎氣不安」。

三、粥：老年人宜食粳米粥

李時珍提倡老年人食粥。他認為老人牙齒損壞者多、脾胃功能虛弱，實行粥養最佳：「每日起食粥一大碗，空腹虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。」做粥的原料最好選用粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。

在《本草綱目》中，李時珍還詳細記載了胡蘿蔔粥的製備與服法：取新鮮胡蘿蔔適量切丁，同粳米煮粥，每日早晚服用。胡蘿蔔甘辛微溫，經常食用有益健康；以現代研究來看，更有助於防治高血壓、增強老年人體質。

四、酒：少飲活血行氣，酒後勿飲茶

至於飲酒，李時珍在《本草綱目》中寫道：「酒，天之美祿也。少飲則活血行氣，壯神禦寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。」「若夫沉湎無度，醉以無常者，輕者致疾敗行，甚則喪邦亡家，而隕軀命。其害不勝言矣！」他更警告：「過飲不節，殺人頃刻……善攝生者宜戒之。」

此外，李時珍特別強調酒後不要飲茶。他寫道：「酒後飲茶傷腎臟，腰腳墜重，膀脘冷病，兼患痰飲水腫，消渴攣痛之疾。」若從中醫陰陽學說來看，飲酒會升陽發散、促進血液循環；而茶味苦屬陰，主降。酒後飲茶，必將酒性驅於腎，而腎主水，水生濕，從而形成寒滯；寒滯則導致小便頻濁、大便結燥。所以，酒後不宜飲茶，而應吃些水果。