黑米抗衰老、控血糖又護心！營養功效與真假黑米辨別全攻略

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黑米是一種藥食兼用的稻米品種，素有「貢米」、「長壽米」之稱。相較於普通大米，黑米的維生素、微量元素和氨基酸含量都更高，營養價值十分突出。

黑米的四大健康功效

研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，而黑米色素的作用在各種顏色的米中最為強大。

黑米色素中富含黃酮類活性物質，含量高達白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

黑米含膳食纖維較多，澱粉消化速度慢，血糖指數（GI值）僅為55，遠低於白米飯的87，食用後血糖上升較為平緩。

黑米中的鉀、鎂等礦物質有利於控制血壓，減少患心腦血管疾病的風險。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為日常膳食調養的一部分。

目前市場上常見的黑米摻假有兩種情況：一種是將存放時間較長的次質或劣質黑米經染色後以次充好出售；另一種是用普通大米經染色後冒充黑米出售。消費者在購買時，可從以下幾個方面進行鑑別：

優質黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲、不含雜質。次質、劣質黑米則色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，甚至有蟲或結塊現象。

此外，由於黑米的黑色素集中在皮層，胚乳仍為白色，消費者可將米粒外面的皮層全部刮掉進行觀察：優質黑米刮開後內部應呈白色；若米粒內外顏色一致、色素明顯滲入米粒內部，則極有可能是人為染色的黑米。

手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅聞氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味；若微有異味，或帶有霉變味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味，則為次質、劣質黑米。