老年人養生飲食：「三白」宜少、「三黑」多補，吃對顏色更健康

隨著年齡增長，老年人的消化與代謝功能逐漸減退，飲食選擇對健康的影響也愈發重要。營養專家提出「少吃三白、多吃三黑」的飲食原則，幫助長輩透過日常食材維持身心健康。

「三白」要節制：鹽、糖、動物脂肪

攝取過多的鹽分容易導致血壓升高、血管硬化，還會加重腎臟負擔。一般建議每日鹽的攝入量以6克為宜。

糖是人體必需的基礎物質，但過量攝入容易引起高血壓、肥胖及肝功能損傷。烹調時可採用淋湯汁、勾芡，或將水煮食物蘸汁食用的方式，把甜、鹹的味道薄薄鋪在食物表面，既滿足口感，又能避免糖、鹽攝取過量。

動物脂肪會加劇血管硬化、增加膽固醇，不宜多吃，但也不能完全不碰。在每人每天食用油25克至30克的前提下，植物油與動物脂肪的比例以10:7為佳。

蘑菇能防癌抗衰老，尤其是香菇，對膽固醇有溶解作用，可降低血脂和血清膽固醇，並有助預防骨質疏鬆。烹調上首推「黑綠配」的香菇燒油菜，營養與美味兼備。

黑木耳是天然的抗凝劑，具有補血、活血的功效，能協助防治冠心病與動脈硬化。不過食用需有節制，建議每週只吃2次左右即可。

黑米外表墨黑、營養豐富，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽，特別適合腰酸膝軟、四肢乏力的老年人，因此又有「藥米」之稱。將黑米熬煮成清香油亮、軟糯適口的黑米粥，容易消化吸收，滋補效果尤佳。

老年人的飲食講求均衡與適量，「三白」淺嚐、「三黑」常備，再搭配規律作息與適度運動，就能為健康打下穩固基礎。