老年人常吃蝦皮為健康加分！「鈣庫」蝦皮的營養功效與家常吃法

蝦皮雖然瘦小乾枯、貌不驚人，但它的營養成分卻遠勝魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養佳品，只是許多人不了解而已。對老年人而言，蝦皮更是價廉物美的日常養生好食材。

蛋白質含量驚人　遠勝魚肉蛋奶

據營養學家測定，每100克蝦皮中含蛋白質39.9克；1千克蝦皮所含的蛋白質，分別相當於2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋的含量，無論品質或數量都十分出色。

蝦皮的另一大特色是礦物質種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素之外，磷、鈣、鐵的含量也非常可觀。每100克蝦皮中含磷1005毫克，含鈣更高達2000毫克，是鯉魚含鈣量的80倍，為一般食品難以比擬，因此蝦皮素有「鈣庫」的美稱。

醫學研究也發現，鈣質除了能強健骨骼、預防骨質疏鬆之外，還有助於控制高血壓、降低血液中的膽固醇，甚至能抑制癌細胞增殖，對老年人的健康格外重要。

蝦皮價廉物美、食用方便，四季都有供應，製作簡捷快速，堪稱食品中的「百搭」，無論什麼菜餚都能搭配入菜。

吃飯時取一把蝦皮洗淨，加點精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一沖，就成了一碗色香味俱全的鮮湯。

蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿蔔湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等，都是餐桌上的美味佳餚。用蝦皮包餛飩、餃子，不但味道好，營養價值也更高。就連鹹豆漿、豆腐腦等小吃，加入一些蝦皮，風味也更上一層樓。

蝦皮不僅可以煮湯、熱炒、做餡，還是調味佳品，例如蝦皮燉雞蛋，就別有一番風味。

蝦皮不僅適合老人、孕婦、嬰幼兒食用，也適合體質衰弱者補充營養，健康人食用更是有益。日本人對蝦皮特別青睞，每餐必有的醬湯中總少不了放些蝦皮，連做工講究的壽司也常以蝦皮作配料。

需要提醒的是，對海鮮過敏者應避免食用蝦皮；此外，蝦皮經清洗後再烹調，可減少雜質與多餘鹽分，吃得更安心。