六種雞蛋絕對不能吃！誤食變質蛋恐致食物中毒

雞蛋營養豐富，含有優質蛋白質、卵磷脂以及多種維生素與礦物質，是日常飲食中重要的營養來源。然而，並非所有雞蛋都能安心入口，以下六種變質或受污染的雞蛋，千萬不要食用，以免危害健康。

一、裂紋蛋

雞蛋在儲存、運輸及包裝過程中，容易因震動、擠壓而產生裂縫或裂紋。蛋殼一旦破損，細菌便會趁虛而入，若放置時間較長，蛋液極易變質，這類雞蛋就不宜再食用。

當雞蛋存放過久，蛋黃膜會由韌轉弱，導致蛋黃緊貼於蛋殼上。若貼皮處僅局部呈紅色，尚可食用；但若蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮外呈深黑色且帶有異味，就表示已嚴重變質，不宜再吃。

臭雞蛋是細菌侵入蛋內大量繁殖、產生變質的結果。其蛋殼呈烏灰色，甚至可能因內部硫化氫氣體膨脹而使蛋殼破裂，蛋內混合物呈灰綠色或暗黃色，並散發惡臭味。這種雞蛋絕對不能食用，否則極易引起細菌性食物中毒。

因運輸過程劇烈振盪，造成蛋黃膜破裂而形成機械性散黃；或是存放時間過長，細菌、黴菌經由蛋殼氣孔侵入蛋內，破壞蛋白質結構而導致散黃。若散黃程度輕微、無異味，經高溫烹煮後仍可食用；但若蛋液混濁、帶有臭味，表示細菌已在蛋內大量繁殖，切勿食用。

雞蛋在孵化過程中，若受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度控制不當，可能導致胚胎停止發育而成為死胎蛋。此時蛋內營養成分已發生變化，若胚胎死亡時間較久，蛋白質分解後更會產生多種有毒物質，不宜食用。

雞蛋若遭雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜會被破壞，讓細菌趁機侵入蛋內繁殖，導致蛋殼出現黑斑點甚至發霉變質。這種雞蛋同樣不宜購買和食用。

挑選時可將雞蛋輕輕搖晃，新鮮雞蛋不會有明顯晃動聲；對著光線觀察，氣室越小代表越新鮮；也可將雞蛋放入清水中測試，新鮮的雞蛋會沉底平躺。此外，購買後應儘快冷藏保存，並在保存期限內食用完畢，才能吃得安心又健康。